Consommation

Quelle sauce pour pâtes privilégier pour vos soupers pressés?

Pratique, la sauce « à spag » maison sortie du congélo pour un souper rapido presto! Mais quand elle brille par son absence, plusieurs mamans sont prises au dépourvu.

Heureusement, les nombreuses sauces pour pâtes qui garnissent les tablettes des épiceries peuvent vous dépanner. Comment faire le meilleur choix pour votre famille? Voici des conseils pour vous aider.

Protégez-Vous a analysé la valeur nutritive de 180 variétés de sauces pour pâtes à base de tomates trouvées dans les supermarchés. Puisque les sauces à base de tomates ne pèchent ni par le gras ni par le sucre, un seul critère a guidé l’évaluation de l’équipe du magazine : la quantité de sodium. Les meilleurs choix respectent le critère du Guide pratique du panier d’épicerie, publié par Protégez-Vous : 360 mg ou moins de sodium par portion de 125 ml (1/2 tasse).

Pourquoi choisir parmi les moins salées?

D’une part ­parce que les pâtes absorbent du sel pendant la cuisson et, d’autre part, parce que certains assaisonnements qu’on leur ajoute, comme le fromage parmesan, sont aussi salés. Notez que la limite de 360 mg de sodium par portion correspond environ au quart de l’apport suffisant de sel par jour pour un adulte en santé.

La tomate d’abord

La quasi-totalité des sauces est à base de tomates, de pâte de tomate ou de purée de tomate. Le grand atout de la sauce tomate, c’est que, en plus des vitamines A et C, elle est riche en lycopène, un puissant antioxydant,d’autant plus facile à absorber que la tomate est cuite. Certaines sauces incluent de l’amidon de maïs, de la gomme xanthane, de guar, de cellulose, de caroube et de la carraghénane : c’est un signe que la consistance épaisse de la sauce provient en partie d’agents de texture, des ingrédients économiques et pas absolument nécessaires.

Peu protéinées

Du côté des protéines, ne vous fiez pas à la mention « extra viande » : toutes les sauces à la viande, et même la version végétarienne à base de protéines de soya, en renferment de 3 à 8 g. À elle seule, une portion de pâtes blanches cuites de 85 g (environ ¾ de tasse) en donne de 10 à 12 g. Pour être rassasiant, un repas doit fournir de 15 à 20 g de protéines. Comme un simple plat de pâtes à la sauce tomate risque de vous laisser sur votre faim, ajoutez-y des lentilles (60 ml ou ¼ de tasse) ou du fromage (30 ml ou 2 cuillères à table de parmesan); vous gagnerez ainsi environ 5 g de protéines.

Et le gras?

Bien sûr, les sauces rosées, qui sont à base de crème et de tomates, renferment des gras saturés. Jusqu’à 13 g dans le cas de la Sauce rosée de marque Ristorante Giorgio. À l’opposé, la Sauce Di Liguria, tomates Alfredo, de marque Classico, n’en fournit que 2,5 g par portion. Comment se fait-il que ces deux sauces rosées présentent un tel écart en termes de gras? Coup d’œil à la liste des ingrédients : dans le premier cas, la crème arrive avant les tomates, alors que dans le second cas, ce sont les tomates qui occupent la première place.

Autre surprise : la Sauce aux cinq fromages de marque Ronzoni ne renferme que 1,5 g de gras. Re-coup d’œil à la liste des ingrédients : les fromages en question arrivent vers la fin de la liste. Il s’agit donc principalement d’une sauce à base de tomates. En général, si vous voulez éviter les gras saturés, allez-y mollo avec les sauces à la crème. Pas d’inquiétude, toutefois, du côté des gras trans, puisqu’aucun des produits évalués n’en fournit plus de 0,5 g.

Parfois sucrées

La plupart des sauces du commerce renferment du sucre. Il peut y avoir été ajouté ou provenir naturellement des légumes, comme les tomates et les oignons. Nos meilleurs choix en contiennent en moyenne 5 ou 6 g. D’autres, comme la sauce Légumes du potager, sans sel ajouté de marque Mamma Dora, en contiennent 10 g, probablement parce que le glucose, un sucre ajouté, arrive en ­deuxième place dans la liste des ingrédients, juste après les tomates.

Certains fabricants économisent le sucre et optent plutôt pour le sirop de maïs ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose pour sucrer leur produit. Si vous n’aimez pas le goût sucré dans une ­sauce à spaghetti, vérifiez la liste des ingrédients; plusieurs produits ne renferment aucun sucre ajouté.

Des sauces à éviter

Notez que quatre des 10 sauces les plus salées (toutes disqualifiées) sont de marque Mamma Dora, la variété aux tomates et fines herbes comportant jusqu’à 930 mg de sodium par portion.

Pour connaître tous les meilleurs choix de Protégez-Vous, consultez l’article Sauces pour pâtes : les meilleurs choix (Réservé aux abonnés)

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Protégez-Vous

Organisme entièrement indépendant et autofinancé depuis 2001, Protégez-Vous est plus que jamais un média qui s’inscrit au cœur du quotidien des consommateurs et qui répond à leurs besoins d’information, là où ils se trouvent et au moment où ils le désirent. L'organisme publie le magazine Protégez-Vous, les guides pratiques hors série de même que le site Web Protégez-Vous.ca.

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