Alimentation

Un menu tout érable

Le temps des sucres annonce les douces températures, les plaisirs sucrés de la table… et les petits doigts collés des enfants! Voici un menu tout érable décliné par des recettes imaginées par les producteurs de l’érable du Québec.

À l’apéro

Bulles boréales à l’érable

Temps de préparation : 5 minutes
Nombre de portions : 1 portion

Ingrédients
Une branche de sapin (ou une branche de romarin)
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Quelques gouttes de jus de lime, au goût
150 ml (5 oz) de mousseux ou de cidre mousseux, froid
Quelques gouttes de gin
15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’érable

Préparation
Faire glisser la branche de sapin en l’écrasant légèrement sur le rebord d’une coupe à champagne vintage (coupe évasée). Réserver la branche pour la garniture. Verser le sirop d’érable et le jus de lime dans la coupe. Ajouter le mousseux et le gin. Garnir de la branche de sapin réservée et de flocons d’érable. Servir aussitôt.

Recette tirée du site Jaimelerable.ca

Petites bouchées

Pétoncles au jambon de Bayonne et à l’érable

Nombre de portions : 8 portions

Ingrédients
20 gros pétoncles
1/4 quart de feuille de sauge
1/2 tranche de jambon de Bayonne
60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre

Préparation
Éponger une vingtaine de gros pétoncles.
Enrouler chaque pétoncle d’un quart de feuille de sauge hachée grossièrement et d’une demi-tranche de jambon de Bayonne, puis retenir à l’aide d’un cure-dents.
Saupoudrer de 60 ml (1/4 tasse) de sucre d’érable. Saler et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les pétoncles environ 1 min de chaque côté. Servir immédiatement.

Recette tirée du site Jaimelerable.ca

En entrée

Potage à la courge musquée et maïs à l’érable

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 6 portions

Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en cubes
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en cubes
3 gousses d’ail
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, haché
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
500 ml (2 tasses) de maïs en grains surgelé
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
Ciboulette, au goût

Préparation
Dans une grande casserole, à feu élevé, faire revenir dans l’huile la courge, l’oignon, le céleri, l’ail, le gingembre et le sirop d’érable environ 6 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
Passer au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse. (Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l’eau.)
Remettre dans la casserole, ajouter le maïs, saler et poivrer, et cuire à feu moyen 5 minutes.
Au moment de servir, garnir de crème sure et de ciboulette.

Recette tirée du site Jaimelerable.ca

En plat principal

Médaillons de porc à l’érable

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4 portions

Ingrédients
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
2 filets de porc de 454 g (1 lb) chacun, coupés en médaillons
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation
Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la crème.
Y ajouter les médaillons de porc et laisser cuire à découvert 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Recette tirée du site Jaimelerable.ca

En dessert

Arrière-grands-pères à la pomme et à l’érable

Nombre de portions : 8 portions

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 pincée de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de lait
625 ml (2 1/2 tasses) de sirop d’érable
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
2 pommes, pelées, épépinées, coupées en quartiers

Préparation
Dans un grand bol, mélange les ingrédients secs, puis incorpore le beurre à la fourchette avant de verser le lait et de former une bouboule de pâte. Réserve.
Dans une casserole, porte le sirop d’érable et l’eau à ébullition. Ajoute les pommes et cuis 3 min à feu doux.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonne une petite boule de pâte et dépose-la dans le sirop encore bouillant. Répète cette dernière étape avec toute la pâte. Couvre et laisse mijoter environ 15 min.
Nappe du sirop d’érable de cuisson encore chaud avant de déguster.

Recette tirée du site Jaimelerable.ca
Pour accéder à toutes les recettes des producteurs de l’érable du Québec, rendez-vous ici.


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