Alimentation

Le tour du monde en 10 recettes de biscuits

Vanilice – Biscuits des Balkans

Ingrédients

  • 750 g de farine
  • 300 g de saindoux (à température ambiante)
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 petits oeufs + 2 jaunes
  • Le jus d'un demi citron
  • Vanille (extrait)
  • Pour la finition
  • De la confiture
  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Préparation

  • Dans un bol, battre avec le fouet le saindoux mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter la vanille puis les oeufs et les jaunes un à la fois. Le mélange doit être bien mousseux et homogène.
  • Ajouter la farine petit à petit, jusqu'au 3/4 environ puis le reste de la farine doit être ajouter selon la texture pour obtenir une pâte bien souple et douce.
  • Lorsque c'est le cas, rassembler la pâte en boule, l'envelopper dans un film étirable et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure (pas au réfrigérateur).
  • Après une heure de repos, étaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte-pièce pas trop grand.
  • Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, déposer les biscuits et les cuire à four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  • Attention, les gâteaux doivent rester bien blancs.
  • A la sortie du four, mettre un peu de confiture sur l'envers du biscuit et coller l'autre moitié.
  • Passer directement dans le sucre glace mélangé au sucre vanillé et laisser refroidir sur une grille. 

À Noter : Ces gâteaux ne se dégustent qu'à partir du lendemain. Si vous les mangez tout de suite, ils risquent de vous coller un peu au palais. Ces biscuits se bonifient de jours en jours et se conservent très bien dans une boîte en métal. 

*Cette recette provient du site Parmesanetpaprika.

Brigadeiro  Biscuits d'Espagne

Ingrédients

  • 1 boîte de lait concentré (397 g)
  • 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • Vermicelles au chocolat

Préparation 

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat en poudre.
  • Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • Laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaîsse (environ 10 minutes).
  • Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
  • Une fois la pâte refroidie, enduire vos mains de beurre, former des boules avec la pâte puis les rouler dans les vermicelles de chocolat.

*Cette recette provient du site Journal des femmes.

Biscuits au citron – Italie

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 jus de citron + le zeste
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage

Préparation 

  • Dans un saladier, travaillez le beurre et l’œuf au batteur électrique puis ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que le sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure. La pâte doit être homogène.
  • Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Formez des petites boules de pâte dans vos mains, roulez-les d'abord dans le sucre semoule puis le sucre glace.
  • Enrobez-les bien.
  • Déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car elles vont gonfler un peu. Cuisez-les au four 15 min. Les biscuits ne doivent surtout pas dorer.
  • Laissez-les refroidir sur une grille.

*Cette recette provient du site Journal des femmes

Amaretti – Biscuits de Sardaine

Ingrédients

  • 260 g (2 tasses) de poudre d’amandes légèrement tassée
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 4 blancs d’œufs, tempérés
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’amande (amaretto)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait d’amande
  • Sucre à glacer, pour saupoudrer

Préparation 

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  • Au robot culinaire, broyer finement la poudre d’amandes avec le sucre à glacer pour obtenir une texture de farine. Déposer le mélange dans un bol. Réserver.
  • Dans un autre bol, déposer les blancs d’œufs. Réserver.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.
  • Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop en filet sur les blancs en évitant le fouet du batteur. Ajouter la liqueur et l’extrait d’amande. Fouetter continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant.
  • À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe), façonner 18 biscuits par plaque. À l’aide d’un tamis, saupoudrer de sucre à glacer.
  • Cuire au four, une plaque à la fois, 18 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer et qu’ils se détachent facilement du papier parchemin. Laisser refroidir complètement.

*Cette recette provient du site Ricardo Cuisine.

Biscuits aux brisures de chocolat – Boston 

Ingrédients

  • 3/4 tasse de beurre ou de margarine (175 mL)
  • 1 tasse de cassonade blonde tassée (250 mL)
  • 1/2 tasse de sucre granulé (125 mL)
  • 2 oeufs (2)
  • 1 c. à thé de vanille (5 mL)
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage (550 mL)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 mL)
  • 1 c. à thé de sel (5 mL)
  • 1 2/3 tasse de grains de chocolat au lait CHIPITS (270 g)
  • 1 tasse de noix hachées (facultatif) (250 mL)

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  • Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre granulé jusqu'à consistance légère. Ajouter les oeufs et la vanille, et battre jusqu'à consistance crémeuse.
  • Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel; ajouter au mélange de beurre. Incorporer les grains de chocolat au lait et les noix, si désiré. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits non graissée à l'aide d'une cuillère.
  • Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir quelques minutes. Transférer sur une grille. Refroidir complètement.

*Cette recette provient du site Hershey Canada.

Maamoul – Biscuits d'Algérie 

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 c à c de levure
  • De l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou choix

Pour le fourrage

  • 250 g de dattes cuites à la vapeur mixées et parfumées avec un peu de cardamome et de clou de girofle et de la cannelle, à laquelle on ajoute 2 c à s d’huile neutre

Préparation 

  • Dans un saladier, mettre la farine, la semoule très fine, le sucre glace, le beurre mou, la levure
  • Bien mélanger.
  • Ajouter la quantité nécessaire d’eau de fleur d’oranger pour ramasser et avoir une boule de pâte homogène, non collante.
  • Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes minimum
  • Puis former des boules
  • Fourrer chaque boule de pâte
  • Retravailler la boule afin que le fourrage soit bien enrobé avec la pâte à Maamoul.

À l’aide du moule, façonner les Maamouls 

  • Mettre la boule de pâte dans l’empreinte de Maamoul, à la taille et la forme que vous souhaitez
  • Bien tasser
  • Retourner le moule et donner un coup sec.
  • Poser les Maamouls sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes à peu près (les gâteaux doivent rester blancs et non dorés)
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace

*Cette recette provient du site Les joyaux de Sherazade.

Biscuits Sablés – Hollandais

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 50 g de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation 

  • Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade.
  • Ajouter le sucre et le sel, fouetter énergiquement puis incorporer le jaune d'oeuf.
  • Terminer par la farine et bien homogénéiser la pâte.
  • Diviser la pâte en deux parties égales. Ajouter dans l'une le cacao en poudre et dans l'autre la vanille.
  • Former deux boules, les emballer dans du film plastique et laisser reposer au frais pour 30 minutes.
  • Étaler les pâtes en deux rectangles de même taille. Badigeonner avec un peu d'eau une des deux pâtes et disposer la seconde pâte par dessus. Rouler la pâte pour former un boudin de la longueur du grand côté du rectangle.
  • Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les sablés pendant 10 min.

*Cette recette provient du site Petit Chef.  

Biscuits à la confiture – Québec

Ingrédients

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises (ou au choix)
  • Sucre à glacer

Préparation 

  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine. Avec les mains farinées, façonner un disque avec la pâte. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier de parchemin.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des coeurs (ou une autre forme) dans la pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent pas les uns aux autres. À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper un coeur (ou une autre forme) au centre de la moitié des biscuits.
  • Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent légèrement à dorer. Ne pas laisser dorer. Retirer de la plaque et laisser refroidir.
  • Garnir les biscuits non troués de confiture. Y déposer un biscuit troué. Saupoudrer de sucre à glacer.

*Cette recette provient du site Ricardo Cuisine.  

Biscuits au pain d'épice – Angleterre 

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 1/4 de tasse de sirop d'érable
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre, moulu
  • 1 c. à thé de noix de muscade
  • Une pincée de sel

Préparation 

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
  • Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, la mélasse, le sirop d'érable, l'œuf et l'extrait de vanille. Réserver.
  • Dans un autre bol, combiner le reste des ingrédients.
  • Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
  • À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ 1 cm. 
  • Découper des formes de votre choix, puis disposer sur la plaque.
  • Enfourner pendant 8 à 10 minutes. 

*Cette recette provient du site Trois fois par jour.

Zimtsterne – Biscuits allemand

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre glace
  • 400 g d’amandes en poudre 
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparer la masse blanche

  • Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace tamisé par cuillerées, jusqu’à ce qu’on obtienne une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot. 
  • Réserver 4 grosses cuillères à soupe de cette masse dans un bol. 
  • Préparer la masse amandes/noisettes
  • Mélanger la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule. 
  • Étendre sur le plan de travail du film transparent et y placer la pâte. C
  • ouvrir d’un autre film transparent et étaler avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm). 
  • Faire les étoiles
  • Enlever le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre un peu de la masse blancs d'oeufs/sucre glace réservée sur chaque étoile et l'étaler avec le doigt pour les recouvrir. 

Finition

  • Laisser sécher 3 heures
  • Passer ensuite les étoiles au four à 100°C pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier. Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baisser la température du four.

*Cette recette provient du site Marmiton.

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