Alimentation

10 idées pour un menu de Noël végé

Que ce soit parce que vous êtes végétarienne, ou simplement parce que vous tentez de diminuer votre consommation de viande, voici un menu 100 % végétarien pour les Fêtes – et 100 % festif!

Craquelins au pesto de betterave et fromage 

Cet amuse-gueule est d’une simplicité désarmante et saura mettre en appétit vos convives. Avec ces petits craquelins surmontés d’un délicieux pesto de betterave à l’allure festive, vous ferez un malheur.

Pesto de betterave 

  • 1 betterave crue
  • 2 échalotes
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 10 noisettes décortiquées
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Peler et découper la betterave crue en petits cubes. Passer ensuite tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux, mais homogène.

On sert le pesto sur un craquelin (ou une croustille de tao), et on décore de copeaux de parmesan et de pousses de tournesol ou de radis.

Pain plat à la canneberge 

On sert ce délicieux pain plat à la canneberge en amuse-gueule, ou encore à la fin du repas, avec l’assiette de fromages du Québec.

Comment on le prépare? Rien de plus simple : on tartine un pain plat chaud (du marché ou fait maison) d’une tartinade à la canneberge (ou une compote faite de vos mains) et on saupoudre de fromage de chèvre.

Salade festive 

En entrée, on offre à nos invités une salade légère, mais festive! On aime cette petite salade tomate et bocconcini, qu’on accompagne d’une vinaigrette balsamique au sirop d’érable.

Vinaigrette balsamique au sirop d’érable

  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable

Mélanger tous les ingrédients.

Dans votre assiette, tracez un sapin avec la vinaigrette. Placez ensuite les tranches de tomate, de fromage et les feuilles de basilic de manière à former l’arbre.

Potage à la citrouille et épices 

Vous reste-t-il de la purée de citrouille au congélateur? Un délicieux potage à la citrouille bien épicé réchauffe toujours le cœur des invités.

Potage à la citrouille

  • 3/4 tasses de purée de citrouille
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 tasses de lait chaud
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre

Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, ajouter la farine et faire cuire deux à trois minutes. Ajouter le lait et faire cuire, en remuant, quelques minutes, avant d’incorporer les épices, la purée de citrouille et le bouillon de légumes. Passez la soupe au mélangeur pour une texture uniforme.

Pour ajouter un peu de magie de Noël à votre entrée, vous pouvez décorer le potage d’anis étoilé.

Bortsch à la polonaise et feuilletés de champignons

Le bortsch, un potage composé de betteraves, entre autres, fait partie des plats traditionnels servis à Noël en Pologne. Il en existe plusieurs variantes (comme le bortsch russe, avec de la viande), mais on craque pour le bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina. On accompagne le potage de feuilletés de champignons ou de délicieux pierogies : des raviolis de pomme de terre typiquement polonais.

Pizza pour les enfants

Qui a dit que manger des repas végétariens était ennuyant? Les enfants raffoleront de cette jolie pizza en forme d’arbre de Noël. Sur celle-ci, les légumes font office de décorations. Vous pouvez même ajouter des petits cubes de tofu grillé comme garniture.

Achetez une pâte du marché et découpez-la de manière à ce qu’elle ait la forme d’un sapin. Vous pouvez utiliser les retailles pour faire des croûtons, qui accompagneront votre potage.

Lasagne aux aubergines 

Sincèrement, je fais toujours un malheur avec cette recette de lasagne aux aubergines, librement inspirée d’une création de Jamie Oliver. Beaucoup plus légère qu’une lasagne au bœuf, cette casserole est pourtant tout aussi réconfortante et est parfaite comme repas principal.

Lasagne aux aubergines

  • 1 grosse aubergine
  • huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomate en dés
  • pâtes fraîches
  • parmesan
  • basilic frais
  • mozzarella sel et poivre

Faire blanchir à la vapeur l’aubergine (une quinzaine de minutes). Lorsqu’elle est cuite, la couper en dés. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et attendrir les oignons. Ajouter l’aubergine et l’ail. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les tomates (non égouttées) et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. Ajouter du basilic grossièrement haché (une dizaine de feuilles).

Monter la lasagne, en alternant pâtes, sauce, fromage et basilic. Faire cuire au four, à 350 °F, pendant 30 à 40 minutes. Laisser reposer avant de servir.

Pâté au millet et au chou 

Personne ne s’ennuiera du pâté à la viande, avec cette version végétarienne d’un classique de la table de chez nous.

Pâté au millet et au chou

  • 1 petit oignon coupé finement
  • 1/2 tasse de millet
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de graines de tournesol moulues
  • 1/4 tasse de tamari
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • ½ branche de céleri coupée en dés
  • ¼ de chou coupé finement
  • 5 champignons en dés
  • 1 pomme de terre râpée
  • 1 carotte râpée
  • moutarde de Dijon (au goût)
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé
  • 2 abaisses de pâte brisée

Dans un chaudron, faire d’abord cuire le millet à couvert une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante et garder l’eau de cuisson, s’il en reste. Ajouter au millet cuit les graines de tournesol moulues et le tamari. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le céleri, les champignons et le chou, 2 minutes. Ajouter la carotte et la pomme de terre et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, puis incorporer les légumes au mélange de millet. On dépose la garniture dans une première abaisse (qu’on a badigeonnée de moutarde, au goût) et on recouvre de l’autre pâte. Bien sceller.

Faire cuire au four à 350 °F environ 30 minutes.

On peut servir le pâté avec du ketchup-maison.

Gâteau renversé aux poires et aux épices

On craque pour ce gâteau renversé aux poires, rehaussé d’une touche d’épices.

Gâteau renversé aux poires

  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 ½ tasse de farine
  • ½ tasse de mélasse
  • 1 tasse de compote de pommes sans sucre
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de cassonade
  • ½  tasse de beurre ramolli
  • 1 boîte (28 oz) de moitiés de poires, égouttées
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 c. à thé de sel

Dans un premier bol, bien mélanger la moitié du beurre fondu et la moitié de la cassonade. Étendre le mélange dans le fond d’un moule rond (9 po) graissé et déposer ensuite les tranches de poire côte à côte.

Dans un nouveau bol, mélanger le reste de beurre et de cassonade à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs et battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger. Incorporer la compote de pommes et la mélasse, en continuant de mélanger.

Dans un autre bol, tous les ingrédients secs et les épices. Incorporer ce mélange, une petite quantité à la fois, dans la préparation à la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Verser sur les poires.

Cuire au four, à 350 °F, pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis renverser sur une assiette de présentation.

On sert cette petite douceur avec un délicieux coulis de caramel salé. Miam!

Truffes vegans à la noix de coco

Ces truffes sont délicieuses et s’offrent aussi très bien en cadeau. Il s’agit d’une belle alternative sucrée au dessert d’envergure. On peut les servir avec un petit digestif.

Truffes vegans à la noix de coco

  • 375 g de bon chocolat noir
  • 150 g de crème de coco
  • 2 c. à c. d’huile de noix de coco
  • De la noix de coco râpée et/ou du cacao amer

Si vous n’avez pas de crème de coco, réfrigérez une conserve de lait de coco, puis récupérez la crème qui se sera séparée de l’eau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et l’huile de noix de coco. Verser la préparation dans un plat puis mettre au congélateur 10 minutes. À l’aide d’une cuillère, former de petites boules. Lorsqu’elles sont bien façonnées, les tremper dans dans de la noix de coco râpée ou encore du cacao amer. Les truffes se conservent au frais.

Image de Marie-Eve Bourassa

Autrice, scénariste, rédactrice et chroniqueuse.

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