Alimentation

5 recettes de muffins santé

Muffins de quinoa à la framboise

Pour faire des muffins plus santé, souvenez-vous que vous pouvez toujours remplacer certains ingrédients dans votre recette traditionnelle. Au lieu du beurre ou de l’huile, vous pouvez en effet utiliser de la compote de pommes, par exemple, et même du yogourt nature. Cette délicieuse recette de muffins au quinoa a été créée par Emily Richards, pour la Fondation des maladies du cœur, 2011.

Ingrédients 

  • 125 ml (½ tasse) de quinoa
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 175 ml (3/4 tasse) de lait 1 %
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage avec son ajouté (vendue dans les épiceries)
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 75 ml (1/3 tasse) de cassonade tassée
  • 50 ml (¼ tasse) de margarine molle non hydrogénée, fondue
  • 1 œuf
  • 2 ml (½ c. à thé) vanille
  • 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées

Préparation

  1. Placer le quinoa dans un tamis fin et bien rincer.
  2. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa, le jus d’orange et 125 ml (½ tasse) de lait. Porter à ébullition à feu moyen vif. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. 
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajouter le sucre, la margarine fondue, le reste du lait, l’œuf et la vanille au mélange de quinoa en remuant et verser sur le mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit humide. Ajouter les framboises en remuant. Diviser la pâte entre 10 moules à muffins légèrement graissés ou recouverts de papier.
  4. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un témoin inséré au centre en ressorte sec.

Valeurs nutritives 

194 calories
Protéines : 5 g
Lipides : 5 g
Lipides saturés : 1 g
Cholestérol : 20 mg
Glucides : 32 g
Fibres : 3 g
Sucres : 11 g
Sodium : 147 mg
Potassium : 175 mg

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