Plutôt rare, on entend surtout parler de la listériose quand des produits font l’objet de rappel par les compagnies qui les fabriquent. Elle se transmet généralement dans certains aliments crus ou dans des aliments cuits qui ont le temps d’être en contact avec d’autres aliments contaminés. Sans gravité pour les adultes en bonne santé, elle peut être plus dangereuse pour les femmes enceintes et pour leur bébé.
Les symptômes
Les symptômes de la listériose sont similaires à ceux de la grippe chez la femme enceinte. Si vous avez contracté la bactérie, vous pourriez donc avoir de la fièvre, des douleurs musculaires, de la fatigue, des frissons, des maux de tête et des douleurs articulaires. Plus rarement, certaines personnes ont aussi des troubles digestifs avec des nausées, des crampes de la diarrhée, des vomissements ou de la constipation.
Les risques
La bactérie causant la listériose peut traverser la barrière placentaire et causer une fausse couche pendant le premier trimestre, un accouchement prématuré plus tard dans la grossesse ou une infection grave du bébé comme la septicémie ou la méningite si elle est contractée plus près de l’accouchement.
La contamination
La bactérie de la listériose se retrouve dans l’environnement et peut contaminer des aliments crus, comme des fromages frais ou des aliments prêts-à-manger gardés trop longtemps au réfrigérateur. Elle peut aussi se retrouver sur des aliments cuits contaminés par la manipulation. C’est le cas d’un jambon qui serait tranché avec des instruments infectés, par exemple.
Malheureusement, la bactérie peut survivre et se développer malgré le froid du réfrigérateur. C’est pour cette raison qu’on recommande aux femmes enceintes d’éviter les fromages crus et non pasteurisés, les viandes crues ou les charcuteries qui n’ont pas été cuites juste avant la consommation.
Quelques exemples d’aliments à risque
Pour éviter la contamination, on recommande aux femmes enceintes d’éviter les tartares, poissons crus, poissons et fruits de mer fumés et réfrigérés et autres viandes crues. On recommande aussi d’éviter les charcuteries non séchées qu’on mange froides et les saucisses à hot-dog qui ne sont pas réchauffées. On évite également les œufs coulants et crus, ainsi que les aliments faits d’œufs crus comme les mayonnaises-maison et les pâtes à gâteaux et à choux qui ne sont pas encore cuites.
Les fromages frais, les fromages à pâte molle (comme les camemberts et les bries) et le lait cru et non pasteurisé doivent être évités. Les fruits frais qui n’ont pas été lavés aussi. Vu comme ça, on a l’impression de devoir beaucoup se priver, mais en réalité, il suffit de cuire et laver ses aliments pour être protégée.
Éviter la contamination pendant la préparation d’aliments
Pour éviter de contaminer les aliments, prenez le temps de nettoyer vos outils de cuisine, cuisez bien vos aliments et lavez bien vos mains avec du savon avant de faire la cuisine. Vous devriez également faire cuire rapidement des aliments qui ont été décongelés, éviter de laisser plus de deux heures à température de la pièce des aliments qui doivent être réfrigérés ou cuits et éviter de recongeler des plats.
Ne mettez pas la viande, la volaille et le poisson crus en contact avec les autres aliments. C’est valable pendant la grossesse, mais aussi le reste du temps. Pour ce faire, n’oubliez pas de laver vos planches à découper avant usage et après avoir coupé de la viande et des légumes qui n’ont pas été lavés. Finalement, conservez les restes au maximum 4 jours au réfrigérateur et respectez la date d’expiration sur les produits.
