Salade de légumes grillés
Ingrédients
Pour la salade
- 3 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 oignon rouge
- 8 tomates
- 6 asperges
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Fromage feta émietté ou bocconcini en tranches pour garnir
Pour la vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, ciselé
Préparation
Pour la salade
- Trancher les courgettes en lanières, puis couper les poivrons en quartiers. Couper ensuite l’oignon en tranches épaisses. Et faire des quartiers de tomate. Enlever la partie dure de la tige des asperges.
- Dans un bol, mélanger tous les légumes. Ajouter un filet d’huile, du sel et du poivre. Griller les légumes sur le barbecue, puis les laisser refroidir.
- Couper les légumes en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les déposer dans un plat de service.
Pour la vinaigrette
- Verser le vinaigre dans un bol. Y mélanger l’huile, le basilic et l’origan.
- Arroser ensuite les légumes de vinaigrette.
Astuce de présentation : pour servir, on peut parsemer la salade de fromage feta émietté ou ajouter des tranches de bocconcini.
Auteur de la recette : Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004
Flanc de zucchinis et pommes de terres
Ingrédients
- 225 g (1/2 livre) de courgettes du Québec, cuites à la vapeur
- 1 petite pomme de terre cuite du Québec, en morceaux
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un mélangeur, déposer les zucchinis, la pomme de terre, les oeufs et la crème. Réduire en purée.
- Verser dans un moule beurré d’une capacité de 600 ml ou 4 ramequins individuels de 150 ml.
- Cuire au bain-marie 30 minutes pour un moule ou 10 à 15 minutes pour des moules individuels.
- Servir en accompagnement.
Auteur de la recette - MENU Plaisirs maraîchers - 2005
Dindon entier style “Jerkey”
Ingrédients
Pour la saumure
- 1 dindon entier du Québec d’environ 12 lb
- 10 litres d’eau tiède
- 875 ml (3 1/2 tasses) de sel casher
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
- 1 orange tranchée dans le sens de la longueur
- 1 tête d’ail coupée en deux dans le sens de la longueur
- 30 ml (6 c. à thé) de piment de la Jamaïque
- 1 botte de thym frais
- 1 piment Scotch Bonnet entier, coupé en deux
- 6 feuilles de laurier entières
Sauce pâteuse (donne environ 940 ml (3 ¾ tasses)
- 5 branches d’échalotes, lavées
- 6 petites carottes, pelées et coupées en demi-lunes
- 5 piments Scotch Bonnet, légèrement carbonisés
- 125 ml (1/2 tasse) de gingembre frais, pelé et tranché mince
- 45 ml (3 c. à soupe) de thym frais, feuilles seulement
- 5 gousses d’ail
- 125 ml (1/2 tasse) de piment de la Jamaïque, moulu
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- Soupçon de jus de lime
- 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
- 10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu
Préparation
Pour la saumure - Temps de préparation : 2 jours (saumurage et marinade) + 4 à 5 heures
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
- Déposer le dindon entier dans un bac à saumure et y verser le mélange pour saumurage. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. **Veuillez vous assurer que le dindon est entièrement recouvert de saumure.
Pour la sauce pâteuse
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les échalotes, les carottes et les piments Scotch Bonnet dans un bol, puis arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola. Bien enrober.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler uniformément les légumes. Faire rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, mais pas brûlés, environ 20 à 25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de hacher grossièrement et de transférer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Réduire tous les ingrédients en purée, jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une pâte épaisse.
- Retirer le dindon de la saumure et bien assécher à l’aide d’essuie-tout. Frotter la pâte sur la totalité du dindon, dans la cavité, sous la peau, près des poitrines, sans oublier l’extrémité des ailes et le cou. Laisser mariner pendant au moins 24 heures.
Pour rôtir le dindon
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et déposer le dindon dans une rôtissoire munie d’une grille pour surélever la base du dindon. Ceci permettra éventuellement de recueillir les jus de cuisson et de les utiliser pour badigeonner le dindon.
- Recouvrir le dindon de papier d’aluminium et régler votre minuterie. Votre dindon prendra environ de 4 à 4 ½ heures à cuire, selon le type de four que vous utilisez (à convection ou traditionnel). La température interne doit atteindre 77 °C (170 °F) et les jus doivent être clairs. Utiliser les jus de cuisson pour badigeonner votre dindon à toutes les heures à l’aide d’une seringue à rôti ou d’une cuillère.
- Au moins 30 minutes avant que votre dindon soit entièrement cuit, retirer délicatement le papier d’aluminium, sans déchirer la peau, et enfourner de nouveau à 210 °C (425 °F) degrés pour faire rôtir votre dindon, emprisonner les jus et caraméliser le tout. Sortir du four et déguster!
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par Suzanne Barr.
Tarte à la citrouille et à l’érable
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de chair de citrouille du Québec cuite en purée
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 2 oeufs légèrement battus
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 450 g (1 livre) de pâte à tarte
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable, râpé
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la pâte à tarte et du sucre d’érable. Réserver.
- Chauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Diviser la pâte à tarte en 8 parts égales. À l’aide du rouleau à pâte, façonner 8 cercles mesurant 5 cm (2 pouces) de plus grand que chacune des cavités d’un moule à muffin. Déposer chaque cercle de pâte au fond des moules à muffin de façon à former une jolie dentelle. Répartir le mélange de citrouille dans les cavités.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et que l’intérieur soit prit. Retirer du four, laisser refroidir et décorer de sucre d’érable.
Petite idée pourquoi ne pas faire une visioconférence avec les grands-parents et partager le dessert avec eux?
Auteur- MENU Plaisirs maraîchers - 2005
Pour les enfants qui boudent la viande et les légumes, voici un met qui est toujours gagnant auprès des plus difficiles.
Macaroni au fromage, courge musquée et lardons
Ingrédients
- 1 paquet (1 livre) de mini penne (ou macaroni) cuit al dente
- 45 ml (3.c. à soupe) d’huile d’olive
- Courge musquée (butternut) du Québec
- 1 paquet (250 gr) de bacon du Québec ciselé
- 375 ml (1½ tasse) de bébé épinards du Québec en feuilles
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan du Québec râpé
Crème infusé :
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 1 gousse d’ail du Québec hachée
- 3 ml (½ c. à thé) de sel
- 3 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
- Poivre du moulin au goût
Garnitures :
- Popcorn de chou-fleur du Québec
- Popcorn de brocoli du Québec
- 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
- Chips de panais du Québec
Préparation
- Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Égoutter. Ajouter l’huile. Mélanger. Réserver.
- Mettre tous les ingrédients de la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons retirer du feu. Ajouter la purée de courge musquée (butternut). Bien mélanger.
- Dans une grande poêle, faire dorer le bacon en lardons croustillants. Retirer et réserver en assiette. Retirer l’excédent de gras.
- Dans la même poêle, ajouter les épinards. Cuire 1-2 minutes.
- Mouiller avec la moitié de crème infusée. Porter à ébullition. Laisser réduire un peu.
- Ajouter les pâtes. Bien mélanger et cuire 1-2 minutes.
- Ajouter le reste de la sauce, la moitié du fromage et la moitié des lardons. Bien mélanger et cuire 1 minute.
- Retirer du feu. Ajouter un peu de fromage. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu et crémeux.
- Servir aussitôt et garnir du reste de fromage, des lardons.
Auteur - Mélanie Marchand Photo crédit : Audrey Mc Mahon
