Quantité : 4 portions
Durée totale : 45 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 4 gros pétoncles frais
- 5 ml (1 c. à thé) de piments d'Alep
- Zeste de 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Pour le fenouil caramélisé :
- 1 gros bulbe de fenouil
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
- 10 tomates cerises
- 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais, haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une poêle, combiner tous les ingrédients de fenouil caramélisé, puis cuire à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant à l'occasion jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonner, réserver.
- Mélanger les pétoncles avec le piment d'Alep, le zeste de citron et assaisonner. Huiler légèrement et piquer deux par deux sur des petites brochettes de bois.
- Combiner tous les ingrédients de la salade de tomates cerises, assaisonner, réserver.
- Griller les pétoncles à feu vif 1 minute de chaque côté.
- Servir les pétoncles sur un lit de fenouil caramélisé et garnir de salade de tomates cerises.
