Alimentation

Pétoncles de patio - foodlavie

Notre expert foodlavie Antoine Sicotte, alias Le Cuisinier Rebelle, donne de drôles de nom à ses recettes, comme pour ces pétoncles de patio combinant délicieusement piments d’Alep, fenouil caramélisé au sirop d’érable, le tout accompagné d’une salade de tomates cerises!

Quantité : 4 portions

Durée totale : 45 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients
  • 4 gros pétoncles frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de piments d'Alep
  • Zeste de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin
Pour le fenouil caramélisé :
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
  • 10 tomates cerises
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais, haché
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Dans une poêle, combiner tous les ingrédients de fenouil caramélisé, puis cuire à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant à l'occasion jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonner, réserver.
  • Mélanger les pétoncles avec le piment d'Alep, le zeste de citron et assaisonner. Huiler légèrement et piquer deux par deux sur des petites brochettes de bois.
  • Combiner tous les ingrédients de la salade de tomates cerises, assaisonner, réserver.
  • Griller les pétoncles à feu vif 1 minute de chaque côté.
  • Servir les pétoncles sur un lit de fenouil caramélisé et garnir de salade de tomates cerises.
Foodlavie

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