Alimentation

Rillette de maquereau fumé de Hakim Chajar

Urbaine, festive et gourmande, la cabane à sucre proposée par Hakim Chajar dans le cadre de l’événement Un Chef à l’érable au restaurant Scena du Vieux-Montréal, s’adresse aussi aux familles… qui ont la dent sucrée!

Quinze plats répartis en quatre services, dont la fabuleuse table des desserts qui va charmer les enfants (au menu, tatin de banane au caramel d’érable et chocolat, beignets au sucre d’érable et pouding chômeur à l’érable, en plus de la traditionnelle tire sur neige), défilent à notre plus grand bonheur dans le cadre enchanteur du Scena. Attention de ne pas porter de vêtements trop serrés!

Découvert à l’émission Les Chefs, le chef propriétaire du restaurant Miel propose un menu décadent et relevé qui allie la tradition et ses origines maghrébines. Un exemple? Cette recette de rillette, fine et savoureuse.

Ingrédients

  • 1 kg de maquereau fumé
  • 500g Mascarpone
  • 1 botte de ciboulette ciselée finement

Préparation

  • Combiner tous les ingrédients et fouetter au mélangeur. Assaisonner. Ajouter les échalotes marinées (voir recette ci-bas).
  • Pour une texture plus aérienne, ajouter 300g de crème montée à l’appareil, rectifier l’assaisonnement.

Ingrédients et préparation pour les échalotes marinées

  • 200g échalotes
  • 100g vinaigre blanc
  • 100g vucre
  • 60g vau

Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre. Verser sur les échalotes crues la marinade bouillante. Laisser refroidir au frigo avant d’ajouter à la la rillette.

Un Chef à l’érable est ouvert du 15 mars au 15 avril 2018, les vendredis et samedis pour un service du soir à 18h ainsi que les dimanches à 11h pour un service du midi. Réservez votre place au (514) 288-0914 ou au info@scena.ca.


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