Alimentation

Bouts de côtes de boeuf laqué au chocolat et érable de Chez Sophie

Il y a trois ans, Sophie Tabet a posé ses valises à Montréal. Après avoir ouvert deux restaurants à succès au Liban et avoir travaillé dans des restaurants étoilés à Paris et en Italie, la chef primée a ouvert Chez Sophie, dans Griffintown.

Avec son mari Marco Marangi, expert sommelier, Sophie est à la tête de ce petit restaurant sympathique et chaleureux (et où, comble de bonheur, on s'entend parler!). La nourriture a des accents français et italien, avec une touche touche méditerranéenne. Et l'été, on peut savourer les cocktails maison sur la terrasse... Joie!

La chef, maman d'une fillette, nous offre cette recette, relevée d'un soupçon de chocolat et d'érable, tout à fait de saison.

Ingrédients
  • 4 short ribs de bœuf (bouts de côtes)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Bouillon de poulet
Ingrédients de la sauce
  • 100 g sirop d’érable
  • 90 g  de café
  • 100 g chocolat noir fumé
  • 400 g fond de veau
Préparation
  • Assaisonner la viande de sel.
  • Dans une cocotte à fond épais, mettre la viande avec les légumes couper en rondelle et couvrir de bouillon de poulet.
  • Mettre la viande au four à 300 F et cuire pendant 6 h.
  • Sortir la viande du four, retirer les os.
  • Mettre la viande entre deux plaques et mettre un poid lourd par dessus, garder au réfrégirateur une nuit.
  • Mettre de l’huile dans une poêle, colorer la viande à feu très doux de chaque côté jusqu'à que la croûte soit croustillante.
Préparation de la sauce
  • Prendre une casserole, mettre le sirop d’érable, et le réduire jusqu'à obtention d’un caramel.
  • Ajouter le café, réduire légèrement.
  • Ajouter le fond, réduire de moitié et lié avec le chocolat.
  • Napper la viande de cette délicieuse sauce.
  • Pour donner une note de fraicheur, ajouter pardessus un tartare de courgettes crues (assaisonner de jus de lime, huile d’olive et sel) et des pouces de coriandre.

Le restaurant Chez Sophie est situé au 1974 Notre-Dame ouest à Montréal. Le restaurant est ouvert pour le lunch et le souper du mardi au vendredi et pour le souper seulement le samedi. Il est fermé dimanche et lundi.


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