Brushettapenade de fleur d’ail fermentée et de noix du Brésil

L'infatigable éco-entrepreneur David Côté (derrière Crudessence, Rise Kombucha et Loop Juice) s'est allié à Sébastien Bureau, mi-druide, mi-scientifique et pro de la fermentation, pour pondre cette bible sur la fermentation maison. La méthode serait non seulement accessible à tous, mais elle aurait des vertus fabuleuses sur les systèmes immunitaire, digestif et nerveux en plus de régulariser le métabolisme.

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Équipement : Robot culinaire

Ingrédients

• 25 g (¼ tasse) de tomates séchées
• 35 g (¼ tasse) de graines de citrouille
• Une pincée de sel de mer
• 220 g (1 tasse) de fleur d’ail moscovite
• 35 g (½ tasse) de noix du Brésil
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• Une pincée de piments forts séchés
• 1 c. à soupe de shoyu ou de tamari

Préparation

• Dans un bol, mettre les tomates séchées, couvrir d’eau et faire tremper 10 minutes. Égoutter.
• Sous le gril du four ou à la poêle, rôtir légèrement les graines de citrouille à sec avec un peu de sel de mer.
• Au robot culinaire, mélanger les tomates séchées, la fleur d’ail, les noix du Brésil, l’huile, la levure, les piments forts et le shoyu jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Ajouter les graines de citrouille et broyer quelques secondes seulement de façon à conserver des morceaux croquants.
• Tartiner sur des tranches de baguette grillées bien chaudes, saupoudrer de copeaux de parmesan et dévorer.

Note : Se conserve 2 semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Recette tirée du livre Révolution fermentation de Sébastien Bureau et David Côté, publié aux Éditions de l'Homme, 200 pages, ISBN : 978-2-7619-4625-4, 29,95$