Alimentation

Quand la patate devient kumpir

La pomme de terre est célébrée dans le magnifique livre Épatante patate. L'auteure Véronique Leduc fait habilement le lien entre l'histoire de la patate, l'agriculture, la production et son parcours jusqu'aux cantines, grands chefs... et notre assiette.

Crédit : Fabrice Gaëtan

Parmi les quatorze recettes proposées par des grands chefs du Québec dans le livre, celle de la chef Fisun Ercan, propriétaire de Su et Barbounya, retient notre attention : il s'agit d'un kumpir, un plat fort prisé dans les rues de Turquie qui est consitué d'une pomme de terre au four farcie.

Réconfortant, rapide à faire, nourrissant... Qui dit mieux?

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients
  • 10 pommes de terre Russet
  • 200 g (1 tasse) de mozzarella 
minimum 17 %
  • 50 ml (¼ tasse) de beurre non salé
  • 5 saucisses de bœuf ou de porc, 
tranchées en 2 cm (1 po)
  • 150 g (¾ tasse) de légumes marinés et de cornichons hachés grossièrement
  • 100 g (½ tasse) de petits pois verts, blanchis
  • Olives vertes et noires dénoyautées, coupées grossièrement
  • Mayonnaise, moutarde, ketchup
Préparation
  • Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Rincer et bien essuyer les pommes de terre.
  • Les emballer une par une dans du papier d’aluminium, les placer sur une plaque allant au four et cuire environ 1 heure.
  • Vérifier la cuisson avec une brochette en bois. Les pommes de 
terre doivent être totalement molles, mais intactes.
  • Une fois qu’elles sont cuites, les mettre sur une planche et les couper sur la longueur, à mi-profondeur, sans enlever le papier d’aluminium.
  • À l’aide d’une fourchette, écraser la chair des pommes de terre en ajoutant une 5 ml (1 c. à thé) de beurre dans chacune.
  • Ajouter le fromage et bien mélanger.
  • Dans un poêlon, chauffer les tranches de saucisses avec un peu de beurre et garnir les pommes de terre.
  • Ajouter les légumes marinés, les cornichons, les olives, le ketchup, la mayonnaise, la moutarde et les petits pois.

Note : Garnissez généreusement les pommes de terre au goût et surtout, 
soyez créatifs ; vous pouvez ajouter du bacon ou du poulet rôti, 
ou d’autres viandes de votre choix, ou encore des champignons sautés ou d’autres légumes si vous préférez une version végétarienne…

Variantes : Pour le brunch, ajoutez un œuf poché, qui peut être remplacé par un œuf cuit dur, tranché ou haché simplement. Lorsque vous recevez des amis, il peut être intéressant de préparer toutes les garnitures et de laisser les gens apprêter la pomme de terre 
à leur goût.

Recette tirée du livre Épatante patate de Véronique Leduc et Fabrice Gaëtan, publié aux éditions Parfum d'encre, 320 pages, ISBN : 978-2-924251-430, 29,95$


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