Alimentation

Les petits fruits des champs!

Qui dit été dit aussi petits fruits juteux! Vive les fraises, les framboises, les bleuets et les mûres! Consommez-les en famille parce que les baies sont tout simplement succulentes et nutritives!

Toutes les petites baies devraient être consommées « natures »! Quand on les choisit durant la saison forte de cueillette, les fruits sont goûteux et savoureux et n’ont pas besoin d’ajout de sucre ou de sirop d’érable. Pour en consommer davantage et pour les faire aimer par les enfants, rien de plus facile. Voici nos trucs :

  • Amenez les enfants dans les champs d’auto cueillette. Trop tentant! Il est impossible de résister à l’appel des fraises bien juteuses et des bleuets gros comme des cerises!
  • Faites des « popsicles » avec du jus d’orange frais et des morceaux de fraises, des bleuets, des mûres ou des framboises. Quel délice rafraîchissant!
  • Faites vos propres jus avec les baies!Il est possible de congeler vos baies en les étalant sur une plaque à cuisson. Une fois gelées, on les place dans des plats ou des sacs hermétiques. Les baies congelées gardent leurs nutriments. Elles sont aussi nutritives que bien fraîches!
  • Ajoutez des baies écrasées (et tamisées pour enlever les pépins) à votre bol de yogourt ou sur une boule de crème glacée.
  • Des fruits au petit déjeuner : mettez des fruits entiers dans vos céréales ou faites un smoothie avec du tofu soyeux, du lait de soya et des baies. Une minute au mélangeur et le tour est joué!
  • Besoin d’un dessert express? Faites un gâteau des anges (ou achetez-le) et garnissez-le de fruits frais. Ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée!
  • Combinez des baies à vos salades vertes. Bleuets et mangue dans une salade verte, des fraises avec des épinards et des oranges. Une touche d’exotisme qui plait à coups sûrs!
  • Faites de combinaisons : mangue/bleuets, pêche/framboises, fraise/melon, etc.
  • Les viandes se marient aussi très bien avec les baies. Faites une sauce aux bleuets avec un soupçon de porto ou de jus de raisins pour arroser un filet de porc aux fines herbes. Marinez votre poulet dans une vinaigrette aux framboises.
Fraises

Même si on en retrouve toute l’année dans les supermarchés, la fraise reste un symbole estival fort au Québec. De plus, avouons-le, la fraise du Québec est LA meilleure!

Conseils et idées
  • On achète des fraises fermes et d’un rouge brillant. Une fraise ne mûrit presque pas une fois cueillie; il faut donc la choisir sans trace blanche, verte ou jaune.
  • On lave les fraises sans les équeuter pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau. On ne les fait pas tremper dans l’eau non plus. On les place dans une passoire et on les passe sous le jet d’eau froide.
  • Si on ne les consomme pas immédiatement, on place nos fraises dans un endroit frais ou au réfrigérateur. À la température ambiante, elles se gâtent rapidement. On peut les arroser un peu de jus de citron ou d’orange ou mettre un peu de sucre pour préserver leur belle couleur quand on les prépare à l’avance.
  • Toutefois, elles sont meilleures quand on les sort du réfrigérateur une heure avant de les déguster.
 La fraise
  • est une excellente source de vitamine C. Huit fraises contiennent plus de vitamine C qu'une orange et seulement 40 calories.
  • renforce le système immunitaire.
  • contient des antioxydants qui protègent contre les toxines et les radicaux libres du corps et protègent les cellules.
  • joue un rôle dans le combat contre le cancer.
Framboises

Il y a près de 400 producteurs de framboises au Québec!

  • Les framboises sont des petits fruits antioxydants. Plus leur couleur est foncée, plus elles possèdent des propriétés antioxydantes puissantes. 
  • Une tasse de framboise permet de combler 5 % des besoins quotidiens en fer.
  • On évite de les laver à l'eau, elles ramollissent.
  • Elles se conservent seulement 2 jours au réfrigérateur, alors on se dépêche de les manger!
Bleuets

Le bleuet est une des industries les plus importantes au Québec, particulièrement dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Près de 60 millions de livres de bleuets sont récoltées chaque année!

  • Petits, mais puissants, ces bleuets! Ils renferment de nombreux nutriments. Ils sont une bonne source de vitamine C, de folates et d’antioxydants. En fait, le bleuet est le fruit champion des antioxydants!
  • Les bleuets contiennent des flavonoïdes, un antioxydant qui prévient l’apparition de certaines maladies et certains cancers.
  • « Des études indiquent que les bleuets contribuent à améliorer la mémoire, qu’ils peuvent améliorer les habiletés motrices et qu’ils jouent un rôle essentiel dans la prévention du cancer et des maladies cardiaques », note le livre 5 portions de fruits et légumes.
  • Naturellement sucrés, il est rare qu’on ait besoin de les sucrer pour les consommer.
Mûres

La mûre, comme nous la connaissons au Québec, est un fruit noir peu connu qui pousse en bordure des forêts et dans les champs abandonnés. Moins de 10 producteurs la cultivent au Québec.

  • Une tasse de mûres permet de combler 11 % des besoins quotidiens en fer.
  • Les mûres sont aussi une bonne source de cuivre. Peu de fruits peuvent se vanter qu’une seule de leur portion comble 14 % des besoins quotidiens.
  • Les mûres sont après les bleuets et les canneberges les fruits les plus antioxydants. Ne vous en privez pas!
Recette express!
Une fondue aux fraises, voilà une idée aussi rafraîchissante qu’originale. Sa texture légère fait d’elle une fabuleuse idée de dessert express pour la belle saison qui s’annonce. Rien de plus simple :
  • 3 tasses de fraises fraîches
  • 1 ¾ tasse de crème 35 %
  • ¾ tasse de sucre à glacer
  • 1 ½ c. à table de fécule de maïs
  • 5 c. à table de lait
  • ¾ c. à thé de vanille
On réduit les fraises au robot culinaire ou au mélangeur électrique. On fait chauffer ensuite la crème, le sucre à glacer et les fraises. On mélange la fécule de maïs avec le lait et l’ajoute au mélange aux fraises pour l’épaissir un peu. Avant de verser le mélange dans un caquelon, on ajoute la vanille. 
Trempez-y des morceaux de pain, des guimauves et des fruits en vous délectant!
Lecture inspirante

ESKOUMINA, L’AMOUR DES PETITS FRUITS, Michel Noël et Sylvie Roberge, illustrations de Gabrielle Grimard, Éditions Hurtubise, 2008, ISBN : 9782896471126, 16,95 $
Ce conte traditionnel amérindien tombe à point pour célébrer l’abondance des petits fruits des étés québécois. Il nous apprend comment les fruits des champs ont poussé à l’origine.

Source : Association des producteurs de fraises et de framboises du Québec, PasseportSanté, le livre 5 portions de fruits et légumes.

Image de Nadine Descheneaux

Autrice jeunesse et conférencière.


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