Un menu juste pour maman!

Apéro : Olives marinées, citron et ail

Ingrédients

• 3 tasses d'olives noires et vertes dénoyautées, natures, achetées en vrac et égouttées
• 1/2 cuillère à thé de piments secs
• 1/4 tasse de pimiento rouge, égoutté et haché
• 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
• 1 et 1/2 cuillère à table de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail broyées

Préparation

• Dans un bol, mêlez l’ensemble des ingrédients au fouet, sauf les olives.
• Versez le tout sur les olives en mélangeant délicatement, couvrez et laissez mariner 4 heures et plus. Placez sur le comptoir une heure avant de servir.

Recette tirée de http://www.certiferme.com

Entrée : Potage aux carottes et lait de coco

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de pâte de cari
• 1 bonne pincée de cumin
• 1 c. à thé de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux
• 6 grosses carottes, pelées et coupées en petits morceaux
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 7 tasses de lait de coco (léger, pour moins de gras)
• Le jus d’une lime
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée pour la présentation

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de cari, le cumin et une c. à thé de coriandre fraîche et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que les parfums commencent à se dégager.
• Ajoutez le gingembre, les oignons et l’ail; laisser le tout revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Placez les pommes de terre et les carottes dans la casserole, bien mélanger et faites cuire à nouveau 5 minutes.
• Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition en remuant de temps à autre. Ramenez à feu doux et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de lime. Puis, avec un mixeur à main, moulinez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté lisse et onctueux.
• Servez chaud ou froid, après avoir décoré avec le reste de la coriandre.

Recette tirée de Allrecipes

Plat principal : Spaghetti aux moules

Ingrédients

• 250 g de spaghettis
• 750 g de grosses moules
• 5 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de coulis de tomate
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

• Nettoyez soigneusement les moules sous un filet d'eau. Faites fondre le beurre dans un faitout et mettez-y l'échalote épluchée et émincée à revenir. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir à feu vif, en remuant.
• Décoquillez les moules (sauf 4 ou 5 pour le décor) et filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une mousseline fine. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et mettez-y les gousses d'ail pelées et écrasées à revenir. Ajoutez le coulis de tomate, ainsi que le thym et le laurier enfermés dans une mousseline. Salez, poivrez, puis ajoutez le jus des moules et laissez mijoter 10 min.
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Faites bouillir 4 l d'eau additionnée de sel et de l'huile restante. Dès que l'eau bout, jetez-y les pâtes et remuez aussitôt, pour éviter qu'elles collent dans le fond du faitout. Laissez cuire de 10 à 15 min, selon les indications du paquet.
• Égouttez les pâtes aussitôt et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez les pâtes aux moules et à la sauce tomate dont vous aurez ôté le bouquet de thym et de laurier. Mettez-les dans un plat résistant à la chaleur et passez-les au four de 5 à 6 min. Servez aussitôt.

La bonne astuce : Vous pouvez également ajouter des crevettes ou des gambas à la recette et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.

Recette tirée de Femme actuelle

Dessert : Cupcake à l’eau de rose

Ingrédients pour les cupcakes

• 2 œufs
• 125 gr de sucre semoule
• 125 gr de farine avec levure incorporée
• 125 gr de beurre fondu
• 1 c. à soupe d’eau de rose

Ingrédients pour le glaçage

• 340 gr de sucre glace
• 220 gr de beurre
• 1 c. à soupe d’eau de rose
• Colorant alimentaire rouge

Ingrédients pour la décoration

• Fleurs cristallisées

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Disposez des caissettes en papier dans un moule a muffins. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre petit à petit, en continuant de fouetter. Incorporez  la farine et l’eau de rose et mélangez délicatement.
• Une fois que la pâte est lisse et homogène, remplissez les moules à moitié, enfournez-les et laissez cuire pendant 15 minutes environ. Attendez 10 minutes avant de les retirer du moule puis posez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
• Préparez le glaçage, battez le sucre glace, le beurre et l’eau de rose jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le colorant petit à petit jusqu’à obtention de la couleur désirée et à l’aide d’une cuillère, glacez les cupcakes et décorez avec les fleurs cristallisées.

Recette tirée de Grazia