Alimentation

Tofu et BBQ? C’est possible!

Le tofu n’a pas une bonne réputation. On dit de lui qu’il n’a pas de goût, que sa texture est douteuse, qu’il pourrait jouer négativement au niveau hormonal et (enfin) qu’il serait fait à partir de soya génétiquement modifié! Ouf!

OGM : organisme génétiquement modifié

Il est vrai qu’au Canada, l’étiquetage indiquant que l’aliment est génétiquement modifié (GM) n’est pas obligatoire. Cependant, la certification biologique interdit l’utilisation d’ingrédients génétiquement modifiés. Donc, si sur l’emballage du tofu il est inscrit « certification biologique » il est certain que les ingrédients composant le tofu ne sont pas génétiquement modifiés, et ce, incluant le soya.

Débalancement hormonal chez les hommes?

Les phytoestrogènes et les oestrogènes ont en commun les mêmes récepteurs chez les humains, c’est vrai! Cela dit, une méta-analyse (ce qui veut dire une analyse de plusieurs études cliniques de haute qualité méthodologique) a montré que la consommation de soya (incluant le tofu) n’a aucun impact sur les taux d’hormones sexuelles chez les hommes. Donc, le tofu peut faire partie d’une alimentation variée et équilibrée!

Les bienfaits du tofu

Santé Canada reconnaît que les protéines de soya aident à réduire le cholestérol, lequel est un facteur de risque des maladies du cœur. C’est une excellente nouvelle!

En cuisine

Le tofu ferme peut remplacer quelques fois par semaine la viande ou la volaille. C’est une belle occasion de faire participer les enfants à la préparation puisque le tofu se manipule facilement. L’enfant peut le couper aisément avec un couteau à beurre. Il peut également vous accompagner à préparer les marinades qui donnent de la personnalité au tofu. Cet été, le tofu ferme peut faire partie du menu soit en burger, soit en « steak », en l’ajoutant aux salades, etc. Les idées sont infinies!

À notre table

À la maison, nous adorons cette recette de tofu grillé à la sauce barbecue. Nous les préparons tels quels en suivant la recette pour en faire un « steak »... mais il nous arrive souvent de servir le tofu dans des pains de grains entiers comme on le ferait pour un burger.

Une de nos premières recettes de tofu qui a fait l’unanimité est ce tofu à la méditerranéenne. S’il y a des surplus de tofu, conservez-les. Au moment venu, vous pouvez servir le tofu froid, coupé en cubes et l’ajouter tout simplement à une salade de laitues et de légumes.

Il y a mille et une façons de servir le tofu ferme durant les chaudes journées d’été. Ça fait changement du burger et du traditionnel hot dog.

Références
OGM 
Hormones
Bienfaits

Nathalie Regimbal

Nutritionniste

Complice de l’alimentation des enfants âgés de 0 à 18 ans ainsi que des futures et nouvelles mamans, Nathalie Regimbal Dt.P. diététiste-nutritionniste, est auteure, formatrice et porte-parole. Elle a le privilège de vous accueillir en consultations nutritionnelles à la Clinique Pelvi-Santé à Brossard sur la Rive-Sud de Montréal. Mme Regimbal a également le bonheur de travailler chez Manger Futé où elle élabore du matériel éducatif ainsi que des livres de recettes dont la série Mandoline qui a gagné le prix du « Meilleur livre de cuisine santé et nutrition au Canada », dans le cadre du Gourmand Cookbook Awards.

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