Noël chez… Ricardo

Rouleaux de concombre et saumon fumé

Préparation : 30 minutes
Rendement : 2 douzaines

Ingrédients

• 3 concombres libanais
• 125 g (1/2 bloc) de fromage à la crème, ramolli
• 10 ml (2 c. à thé) de piment jalapeño épépiné et haché
• 24 petites feuilles d’aneth frais
• 30 g  (1 oz) de saumon fumé, coupé en 24 petits morceaux
• Œufs de mulet, au goût (facultatif)

Préparation

• À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, prélever de fines tranches de concombre de chaque côté du centre qui contient les pépins de manière à obtenir 24 lanières. Conserver le centre pour un autre usage.
• Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le piment. Saler légèrement et poivrer.
• Étaler le mélange de fromage en fine couche sur toute la longueur des lanières de concombre. Déposer les petites feuilles d’aneth à une extrémité des lanières de concombre en les laissant dépasser légèrement. Rouler les lanières sur elles-mêmes en les serrant légèrement.
• Déposer les rouleaux debout sur une assiette de service. Garnir de morceaux de saumon fumé et d’œufs de mulet, si désiré.

Note : On trouve les œufs de mulet dans la plupart des poissonneries. Très goûteux, ils sont une option plus économique que le caviar d’esturgeon.

Recette tirée du magazine Noël en famille de Ricardo (8,99$) qui contient un dossier (alléchant!) sur les canapés. En novembre, Ricardo a ouvert une nouvelle boutique à Laval (150, Promenade du Centropolis), ainsi qu’une boutique en ligne proposant tous les produits signés Ricardo, tout comme les collections L’art de la table, les livres et les magazines.

Boulettes de porc laquées, pomme verte et basilic

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 8 minutes
Rendement : 2 douzaines

Ingrédients pour la laque

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

Ingrédients pour les boulettes

• 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
• 15 g  (1/4 tasse) de chapelure panko
• 1 jaune d’œuf
• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
• 1 oignon vert, haché finement
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Ingrédients pour la garniture

• 1 pomme verte, épépinée et coupée en petits triangles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• Petites feuilles de basilic

Préparation de la laque

• Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la laque soit très sirupeuse. Couvrir et réserver.

Préparation des boulettes

• Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes avec environ 10 ml (2 c. à thé) du mélange de viande pour chacune.
• Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les boulettes dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Éponger sur du papier absorbant. Nettoyer la poêle. Remettre les boulettes dans
• la poêle. Ajouter la laque et mélanger délicatement pour
• bien enrober.
• Sur des brochettes, enfiler les feuilles de basilic, les boulettes et les morceaux de pomme.

Recette tirée du magazine Noël en famille de Ricardo (8,99$) qui contient un dossier (alléchant!) sur les canapés. En novembre, Ricardo a ouvert une nouvelle boutique à Laval (150, Promenade du Centropolis), ainsi qu’une boutique en ligne proposant tous les produits signés Ricardo, tout comme les collections L’art de la table, les livres et les magazines.

Verrines de crème de chou-fleur

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 2 douzaines

Ingrédients pour la soupe

• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 500 g (5 tasses) de chou-fleur, coupé en morceaux
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés

Ingrédients pour la garniture

• 90 g (2 tasses) de feuilles de choux de Bruxelles
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 g (1/4 tasse) de grains de grenade

Préparation de la soupe

• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon, le céleri et l’ail dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
• Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement

Préparation de la garniture

• Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Répartir les choux de Bruxelles sur la plaque. Arroser d’huile, saler et poivrer. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
• Au moment de servir, répartir la crème dans les verrines et répartir les choux de Bruxelles et les grains de grenade. Poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive, si désiré.

Recette tirée du magazine Noël en famille de Ricardo (8,99$) qui contient un dossier (alléchant!) sur les canapés. En novembre, Ricardo a ouvert une nouvelle boutique à Laval (150, Promenade du Centropolis), ainsi qu’une boutique en ligne proposant tous les produits signés Ricardo, tout comme les collections L’art de la table, les livres et les magazines.