Dans son livre Un peu… biscuits… à la folie!, la blogueuse culinaire Isabelle Lambert présente 90 recettes de biscuits, sucrés ou salés, croustillants ou moelleux, tirés de nos traditions ou de nouvelles modes, qui épateront nos invités à Noël ou au jour de l’an. On peut aussi les offrir en cadeaux.
Voici des craquelés Red Velvet, d’un chic fou, qui voleront la vedette sur la table à desserts.
Portions : 30 biscuits
Ingrédients
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage
- 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
- 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
- 2 pincées de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à café de sel
- 180 g (3/4 tasse) de beurre, ramolli
- 265 g (1 1/3 tasse) de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de lait
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à café de jus de citron
- 5 c. à café de colorant alimentaire rouge liquide
- 180 g (1 tasse) de pépites de chocolat blanc
- Pour l’enrobage
- 75 g (1/2 tasse) de sucre glace
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Au batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), à grande vitesse, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse et soit onctueuse. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis ajouter le lait, la vanille, le jus de citron et le colorant. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être façonnée facilement.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mettre le sucre glace. À l’aide d’une cuillère à soupe, façonner 12 boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf (environ 3 cm [1 1/4 po] de diamètre). Les enrober de sucre glace et les déposer sur les plaques. Réserver le reste de la pâte au réfrigérateur
- Cuire au four de 13 à 14 minutes, jusqu’à ce que le dessus des craquelés forme une croûte.
- Répéter deux fois les étapes 4 et 5 avec le reste de la pâte.
Recette tirée du livre Un peu… biscuits… à la folie!, signé par Isabelle Lambert qui tient le blogue Les gourmandises d’Isa, aux éditions Groupe modus, 216 pages, ISBN : 978-2-89523-982-6, 29,95$.
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