Grossesse/Maternité

Grossesse, allaitement et sushis

Les femmes enceintes et allaitantes doivent-elles limiter leur consommation de sushis, les éviter ou encore les consommer en toute liberté? Extenso démêle la question.

Les sushis gagnent de plus en plus d’adeptes. En effet, ces petites bouchées offrent un dépaysement assuré, des saveurs originales… mais aussi leur lot d’inquiétude pour certaines populations, dont les femmes enceintes et celles qui allaitent. Plusieurs questions se posent alors.

Grossesse

Il n’est pas recommandé de consommer du poisson cru pendant la grossesse à cause des risques pour la santé de la future maman et du fœtus. Pourquoi?

D’abord parce que le poisson cru peut contenir des parasites appelés Anisakis qui peuvent provoquer des vomissements et des crampes abdominales sévères. Ensuite, parce que plusieurs bactéries peuvent se retrouver dans les sushis : Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus et Listeria monocytogenes. De plus, les sushis ou les fruits de mer non cuits peuvent engendrer l'hépatite A ou la toxoplasmose. Ces infections pourraient menacer la santé et le développement du bébé. Par exemple, la Listeria peut, entre autres, provoquer des avortements dans le premier trimestre de la grossesse, des malformations congénitales dans le deuxième trimestre et la naissance prématurée dans le dernier trimestre.

Il est également établi que différents métaux lourds (comme le cadmium et le plomb) peuvent se retrouver à des concentrations élevées dans les sushis. Ils représentent un risque pour la femme enceinte et le fœtus, ce qui renforce la recommandation d’éviter les sushis.

Selon plusieurs sources, la congélation du poisson cru avant la consommation détruirait les parasites chez les espèces à risques. Toutefois, au niveau des bactéries pathogènes, seule la cuisson permettrait de les éliminer. Puisque les femmes enceintes sont particulièrement vulnérables aux différentes intoxications, elles devraient donc éviter la consommation de poisson cru et de sushis.

Allaitement

Puisque les bactéries et les parasites ne sont pas transmis dans le lait maternel, la femme qui allaite peut consommer du poisson cru (et donc des sushis!).

Pour tous : les risques reliés à la consommation de sushis

Bien que les poissons crus apportent leur lot de risques de contamination, le riz contribue lui aussi à les augmenter. Hé oui, vous avez bien lu le riz! Le procédé de fabrication des sushis requiert l’utilisation d’un riz à température ambiante auquel du vinaigre est ajouté. Si le dosage de la quantité de vinaigre est adéquat, ce dernier inhibera la croissance des microorganismes. Sinon, il y a des risques de développer une intoxication alimentaire…

Il ne faut pas oublier que le risque de contamination croisée est aussi très important lors de la fabrication de sushis. En effet, chaque bouchée contient plusieurs ingrédients : poissons, fruits de mer, riz, algue, légumes, mayonnaise, fromage à la crème, etc. La manipulation de ces différentes catégories d’aliments simultanément augmente les risques de transfert de microorganismes de l’un à l’autre. Il faut donc être vigilant et alerte quant aux méthodes d’hygiène et de salubrité mises en place.

Parlons… d’hygiène!

Afin d’éviter les risques possibles d’intoxications alimentaires, les femmes qui allaitent, tout comme la population générale, devraient porter une attention particulière à l’hygiène et à la salubrité des établissements servant des sushis. La présence de surfaces de travail propres, l’utilisation d’aliments frais, la réfrigération des ingrédients (ou l’utilisation de glace), le port d’un filet à cheveux et le lavage fréquent des mains des employés sont quelques indices qui permettent de repérer si de bonnes méthodes sont utilisées lors de la confection des sushis.

Pour le riz : que peut-on faire?

Le vinaigre ajouté au riz des sushis lui confère un pH acide qui nuit à la croissance des microorganismes. En effet, très peu de bactéries sont capables de survivre à un pH en deçà de 4. Une importance toute particulière doit donc être apportée à l’acidification du riz lors de la préparation des sushis, particulièrement ceux confectionnés à la maison, d’autant plus que le riz peut demeurer à la température ambiante durant une longue période.

Si vous préparez vous-mêmes vos sushis à la maison, renseignez-vous auprès de votre poissonnier afin de connaître les espèces de poissons à utiliser. Il pourra alors vous renseigner sur les espèces qui doivent préalablement être congelées afin d’éliminer la présence possible de parasites. Assurez-vous également d’acheter des poissons, des légumes et des fruits frais, d’utiliser une surface de travail propre, de ne pas laisser vos ingrédients à la température de la pièce sur une longue période et de vous laver les mains fréquemment.

Calculatrice d'accouchement

Calculez votre date d'accouchement en rentrant la date de vos dernières règles.

Cette semaine

Nos Concours

Commentaires