Croustillant amandes, rhubarbe et fraises

Donne 8 portions

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux
• 2 tasses (500 ml) de fraises fraîches coupées en deux
• 1/4 tasse (50 ml) de cassonade tassée
• 3 cuillerées à soupe (45 ml) d’amandes broyées
• 1/4 tasse (60 ml) de farine de blé entier
• 3/4 tasse (175 ml) de gros flocons d’avoine
• 2 cuillerées à soupe (30 ml) d’amandes concassées
• 2 cuillerées à soupe (30 ml) de margarine molle non hydrogénée

Crème à l’amande

• 3/4 tasse (175 ml) de lait d’amande
• 1 cuillerée à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de vanille

Préparation

1. Dans un grand bol, combiner la rhubarbe, les fraises, le sucre, les amandes broyées et la moitié de la farine. Répartir entre huit ramequins de 1/2 tasse (125 m) allant au four ou huit pots Mason; mettre de côté.
2. Dans un autre bol, combiner les flocons d’avoine, les amandes concassées, le reste de la farine et la margarine jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Répartir à la cuillère sur les fruits et placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et bouillonnent et que le dessus soit doré. Laisser refroidir légèrement.
4. Crème à l’amande : Entretemps, dans une petite casserole, chauffer le lait d’amande et la vanille à feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Fouetter la fécule de maïs avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) d’eau et incorporer au lait d’amande. Cuire en brassant pendant 1 minute ou jusqu’à épaississement.
5. Avant de servir, verser un filet de crème à l’amande sur chaque croustillant.