Saumon farci au riz brun cuit sur planche de cèdre

Que la cuisson se fasse sur le barbecue ou au four, le cèdre imprègne le saumon d’un léger parfum fumé et le conserve moelleux et tendre. Pourquoi ne pas cuire une portion plus grosse de riz brun durant la fin de semaine, en faire congeler une partie et l’utiliser durant la semaine pour un repas maison facile à préparer?

Donne 4 portions

PAR PORTION (¼ recette) : 496 calories, 16 g de lipides, 3 g de gras saturés, 124 mg de cholestérol, 173 mg de sodium, 30 g de glucides, 3 g de fibres et 48 g de protéines.

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) d’oignon coupé en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) de tomates en grappe, coupées en deux
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées finement
• 175 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
• 50 ml (¼ tasse) de jus de citron
• 500 ml (2 tasses) de riz brun américain cuit
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de chanterelles séchées, reconstituées et hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 4 filets de saumon de 250 g chacun
• 1 planche de cèdre large, trempée dans l’eau pendant une heure
• Quartiers de citron comme garniture
• Aneth frais comme garniture (facultatif) 

Préparation

1. Dans un grand poêlon, ajouter l’huile d’olive et sauter l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant 1 minute pour les ramollir; ajouter les tomates et les câpres. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron une fois que les tomates ont commencé à fendre. Porter à faible ébullition et réduire jusqu’à épaississement de la sauce, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter en mélangeant le riz, l’aneth, les chanterelles et le zeste.
2. Trancher les filets de saumon dans le sens de la longueur au milieu en prenant soin de laisser 1,25 cm (½ po) de filet non tranché. Ouvrir chaque filet comme un livre, y déposer 125 g (½ tasse) de riz et refermer le filet.
3. Déposer la planche de cèdre sur une plaque à pâtisserie. Déposer les filets de saumon farcis sur la planche et recouvrir lâchement de papier d’aluminium. Faire cuire sur la troisième grille inférieure à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes, retirer le papier et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le saumon soit opaque et se sépare facilement en lamelles. Garnir de quartiers de citron et d’aneth frais.

Cette recette a été préparée par USA Rice Federation.