Alimentation

Biscuits à la citrouille de Sœur Berthe

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes par fournée
Donne environ 36 biscuits

Ingrédients
  • 60 ml (165 g - 1 ¼ tasse) de farine tout usage, non blanchie, tamisée
  • 7 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de cannelle
  • 1,25 ml (¼ c. à thé)  de muscade
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu
  • 125 ml (75 g - 1/2 tasse) de raisins secs
  • 125 ml (60 g - 1/2 tasse) de noix hachées
  • 60 ml (60 g - 1/4 tasse)  de beurre ramolli
  • 160 ml (125 g – 2/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 180 ml (180 g – 3/4 tasse) de purée de citrouille
  • 1 œuf, bien battu
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le sel et le gingembre. Ajouter les raisins secs et les noix. Réserver.
  2. Au batteur électrique, crémer le beurre et ajouter graduellement la cassonade pour obtenir un mélange léger. Ajouter la purée de citrouille et l’œuf battu. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.
  3. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque pendant quelques minutes, puis les mettre sur une grille. Répéter l’opération pour le reste de la pâte.
Un truc : Cannelle, muscade et gingembre, c’est le mélange d’épices classique qui relève le goût de la citrouille. Cette recette les contient toutes, bien sûr. Mais pour donner plus de punch, remplacez le gingembre moulu par 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement. Ajoutez-le aux ingrédients humides. Vous pouvez aussi remplacer les noix par des graines de citrouille écalées.
 

Source : Louise Gagnon, Sous le charme des courges et des citrouilles, aux Éditions de L’Homme.


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