Alimentation

Cornichons du Québec à l’aneth

Ce printemps nous avons fait du pain.. trop de pain! Maintenant on s’attaque aux marinades et on commence par les cornichons qui sont en pleine saison.  

Cette recette est présentée par “Mangez Québec”.

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 livres) de cornichons du Québec moyens
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 75 ml (5 c à soupe) de gros sel
  • 20 gousses d’ail, pelées
  • Tiges ou brin d’aneth frais du Québec, au goût
  • Herbes salées, au goût
  • Graines de moutarde, au goût
  • Grains de poivre noirs, au goût

Préparation

  • Laver à l’eau froide, puis brosser les cornichons. Dans un grand récipient, déposer les cornichons puis immerger d’eau glacée. Afin de les rendre encore plus croquants, ajouter des cubes de glace et remuer. Faire tremper 6 h. Rincer et égoutter.
  • Dans une grande marmite, verser l’eau et le vinaigre, puis ajouter le sel. Porter à ébullition. Pendant ce temps déposer à la verticale les cornichons dans des bocaux* à marinade stérilisés et encore chauds. Ajouter au goût dans chacun des pots des gousses d’ail, tiges ou brins d’aneth, une c. à soupe d’herbes salées et une pincée de graines de moutarde et de poivre. Verser immédiatement le mélange de vinaigre sur les cornichons, dans chacun des pots. Fermer hermétiquement. Laisser reposer deux mois avant de consommer.

* Important : stériliser les pots à marinades et les couvercles en respectant scrupuleusement les instructions du fabricant. L’application exacte des méthodes et de la durée indiquées pour le traitement à la chaleur élimine de façon adéquate certains micro-organismes pouvant résister à la chaleur.

À propos des cornichons:  Il s’agit du concombre cueilli avant maturité. Des sélections ont été faite au fil du temps afin d’obtenir des cornichons hybrides dont le plant porte précocement plus de fruits et qui sont de plus petite taille. Ces concombres sont très croquants. On y retrouve le populaire « concombre gherkin », cultivé spécialement pour la préparation des marinades.

Auteur: MENU Plaisirs maraîchers - 2005


Source: Mangez Québec - https://mangezquebec.com/fr/article/recettes/291/cornichons-du-quebec-a-laneth/

Source: Mouvement j'aime les fruits et légumes - https://www.jaimefruitsetlegumes.ca/fr/aliments/concombre/

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