Alimentation

La cabane à sucre à la maison

Mini pâtés à la viande au bacon

Une recette originale de Marie-Ève Laforte 

Ingrédients

  • 1 double recette de pâte à tarte (pâte brisée), maison ou du commerce, soit environ 1kg
  • 750 grammes de porc haché maigre
  • 8 tranches de bacon F. Ménard régulier
  • 1 oignon, haché très finement au robot ou au hachoir 
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 à 1/2 tasse de chapelure 
  • sel et poivre
  • 1 oeuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 F, puis étendre les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes
  • Lorsque le bacon est cuit et légèrement refroidi, l'émietter puis le réserver.
  • Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire chauffer l'huile puis ajouter l'oignon haché très finement. Faire revenir pendant environ 2 minutes. 
  • Ajouter la viande hachée et mélanger continuellement. Continuer en mélangeant souvent, à découvert, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, soit autour de 15 minutes. 
  • Ajouter le ketchup, la sauce soya, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail. Bien mélanger. 
  • Ajouter 1/4 de chapelure et mélanger pour absorber le gras. S'il reste du gras, ajouter encore 1/4 de tasse de chapelure et mélanger. 
  • Incorporer le bacon émietté. Saler et poivrer, puis goûter et rectifier l'assaisonement, au besoin
  • Réserver la préparation de viande et sortir 2 moules à muffins. 
  • Abaisser la pâte avec un rouleau à pâte et un peu de farine, si nécessaire. 
  • Couper les disques dans la pâte abaissée. Deux formats de disques sont nécessaires: des plus gros pour le dessous du pâté et des plus petits pour le dessus. 
  • Déposer un rond de pâte dans chaque cavité du moule à muffins, en pressant légèrement dans le fond et sur les côtés. 
  • Répartir le mélange de viande dans les cavités recouvertes de pâte, soit environ 2 cuilllères à soupe de viande. Presser légèrement la viande. 
  • Couvrir chaque cavité d'un 2e rond de pâte plus petit. Presser légèrement sur le rebord pour sceller la pâte. 
  • Avec un petit couteau, faire quelques incisions au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. 
  • Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le lait à la fourchette. Badigeonner le dessus de chque pâté avec cette dorure à l'aide d'un petit pinceau. 
  • Cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de démouler.  
Pain miche maison au bacon, aux pommes, cheddar et érable

Une recette originale de La petite bette

Ingrédients

  • 350 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¾ de c. à thé de levure instantanée ou 100g de levain
  • 500 g de farine blanche non-blanchie
  • 50 g de flocons d’avoine, trempés 30 minutes, puis égouttés
  • 2 c. à thé de sel
  • 60 g de bacon F. Ménard (disponible chez IGA), cuit, puis haché grossièrement en lanières ou morceaux
  • 120 g de fromage cheddar
  • 1 pomme verte Granny Smith en dés
  • 25 g de sucre d’érable

Préparation

  • Dans un grand bol, combiner l’eau (température pièce), le sirop d’érable et la levure instantanée (ou 100g de levain).
  • Ajouter la farine et les flocons d’avoine, qui ont été trempés puis égouttés, et le sel. Combiner à la cuillère ou avec le bâton d’une cuillère de bois.
  • Laisser reposer 30 minutes, puis replier la pâte sur elle-même. Répéter ce processus 3 à 4 fois.
  • Après 1,5 heure ou 3 replis, ajouter les morceaux de bacon, la pomme en petits dés, le fromage cheddar en petits dés et le sucre d’érable. Bien intégrer dans la pâte en faisant quelques replis. Puis laisser reposer un 30 minutes de plus et compléter avec un dernier repli avec tous les ingrédients.
  • Laisser la pâte reposer 1 heure de plus, couvrir le bol et mettre au réfrigérateur de 10 à 24 heures.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, transférer sur le comptoir, former une boule grossière et laisser reposer une quinzaine de minutes.
  • Procéder au façonnage de votre miche. Déposer le pâton sur un carré de papier parchemin. Couvrir le pâton d’un linge propre pour 30 minutes.
  • Déposer une cocotte vide avec couvercle, suffisamment grande (2.5 litres minimum), à l’intérieur de votre four et le préchauffer à 450F.
  • Lorsque le four est prêt, faire une entaille ou une grigne sur votre miche pour lui permettre de se développer à la cuisson. Découper le papier parchemin directement sous votre pâton et transférer votre pâton dans la cocotte chaude en utilisant le papier parchemin comme soutien. Couvrir.
  • Cuire 40 minutes avec couvercle. Puis, baisser la température à 430F, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la miche soit bien grillée et sonne creux lorsque l’on cogne sur la croûte du dessous.
  • Laisser reposer idéalement 2 heures avant de couper… si vous pouvez résister!
Pets de soeur farcis au bacon

Une recette originale de Margherita Romagnoli

Ingrédients

  • Pâte à tarte ou pâte feuilletée, au choix
  • 2 à 3 c. à table de beurre ramolli
  • Environ 4 c. à table de cassonade
  • 1 ½ à 2 tranches de bacon F. Ménard, hachées finement
  • Farine

Préparation

  • Préchauffer le four à 375°F ;
  • Fariner la surface de travail ;
  • À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à tarte en format rectangulaire d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur;
  • Couvrir la surface de la pâte avec le beurre ramolli. Ajouter la cassonade et les morceaux de bacon ;
  • Rouler la pâte sur elle-même afin de former un cylindre. Couper les extrémités ;
  • Couper le rouleau de pâte en rondelles d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur ;
  • Tapisser une plaque de papier parchemin et y déposer les rondelles à plat ;
  • Cuire au four pendant 18 minutes (pâte feuilletée) ou de 25 à 30 minutes (pâte à tarte).
À propos de F. Ménard 

Après plus de 55 ans de passion, de savoir-faire acquis et de dévouement, F. Ménard est sans contredit l'un des plus grands leaders canadiens dans le domaine de la production porcine. Reconnu pour son fameux bacon, LE.MEILLEUR.BACON., F. Ménard distribue une sélection de produits bacon de qualité supérieure au goût et à la coupe authentique dans les IGA du Québec et ses boucheries d'Ange-Gardien et Saint-Alphonse-de-Granby. 

À propos de l'érablière Charbonneau 

Entreprise familiale du Mont-Saint-Grégoire, l'Érablière Charbonneau est l'une des cabanes à sucre les plus réputées de la Montrégie. Son fondateur, Monsieur Denis Charbonneau, est l'un des pionniers de la région dans le domaine de l'acériculture. Le flambeau a depuis été passé à sa fille Mélanie et son conjoint Alexandre, qui ont pour mission d'offrir la plus grande qualité qui soit dans l'expérience, le service et, bien entendu, le repas traditionnel de la cabane à sucre. 


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