Burger au riz noir et halloumi

Ingrédients:

• Riz japonica noir des États-Unis - 1 tasse (250 ml)
• Champignons séchés - 30 g
• poudre d'ail et poudre d'oignon - 1 c. à thé (5 ml)
• aubergine de taille moyenne - 2
• paprika fumé - 1 c. à thé (5 ml)
• flocons de piment chili - ½ c. à thé (2 ml)
• Fromage halloumi coupé en dés - 200 g
• sauce soya - 1 c. à soupe (15 ml)
• farine de riz sucrée (glutineuse) - 3 c. à soupe (45 ml)
• Huile d'olive, divisée - 4 c. à thé (20 ml)
• petits pains briochés - 6

Préparation:

• Dans une petite casserole, combiner le riz rincé, 2 tasses d'eau, les champignons séchés, le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Porter à ébullition; couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
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• Entretemps, couper l'aubergine en gros morceaux et passer au robot culinaire pour les réduire à la taille de pois. Faire sauter l'aubergine sans huile avec le paprika et les flocons de piment chili à feu moyen élevé dans une grosse poêle antiadhésive pour l'attendrir, environ 5 minutes. Transférer dans un gros bol.
• Placer le mélange chaud de riz et de champignons dans le robot culinaire, et l'actionner par pulsations 5 à 7 minutes. Transférer la moitié du mélange au bol d'aubergines. Ajouter le fromage halloumi en dés à la moitié restante et activer par pulsations environ 4 fois, ou jusqu'à ce que le fromage soit réduit à la taille de pois. Gratter le tout pour l'ajouter au bol d'aubergines; incorporer la sauce soya et la farine de riz jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner 6 galettes de taille égale. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen élevé, cuire les galettes en 2 lots avec 2 c. à thé d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun doré. Servir avec des oignons caramélisées et vos garnitures préférées.

Donne 6 galettes.