Alimentation

Un BBQ aux saveurs du Canada

Ce week-end, on célèbre le Canada et… on pend les crémaillères! Que le prétexte pour célébrer soit l’un ou l’autre de ces évènements, notre menu aux couleurs et aux saveurs nationales saura séduire tous vos convives.

Le sirop d’érable

L’érable est notre emblème national. La preuve : sa feuille se retrouve sur notre drapeau et l’une de nos plus belles richesses est son sirop. Alors, pour débuter la soirée sur une bonne note, on sert aux invités un petit verre de L’entailleur.

Ingrédients

  • 1 ½ oz de rye
  • 1/2 oz d'amaro
  • 1/2 oz de sirop d'érable
  • 1/2 oz de jus de citron
  • 2 oz de jus de pomme non pasteurisé
  • Quelques tranches de pomme et clous de girofle pour garnir

Préparation

  • Verser le rye, l'amaro, le sirop d'érable, le jus de citron et le jus de pomme dans un verre Old Fashioned rempli de glace.
  • Mélanger à la cuillère directement dans le verre et garnir de tranches de pomme et de clous de girofle.

Source : Boire Mixologie

Le maïs

Vous ne le saviez peut-être pas, mais la troisième culture en importance au pays, c’est le maïs ! Il n’en fallait pas plus pour l’inclure, comme entrée, dans ce menu 100% Canadien. Voici les bouchées de crevettes cuites, au maïs.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de petites crevettes roses
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 30 g de maïzena
  • 250 g de maïs en boite
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • De l'huile pour la friture
  • De la sauce au piment douce

Préparation

  • Dans le bol du robot, mettez les crevettes, les oignons, l'ail, la coriandre, le nuoc-mam, l'oeuf et la maïzena.
  • Mixez pour obtenir une pâte grossière et ajoutez le maïs.
  • Façonnez 18 galettes et laissez reposer pendant 30 minutes.
  • Chauffez l'huile dans un wok ou à la poêle et faites frire en plusieurs tournées.
  • Servez avec une sauce au piment.

Source : Cuisine Notre Famille

Le cerf

À l’étranger, lorsque les gens pensent au Canada, l’une des premières images qui leur vient en tête est celle des cervidés. Alors, en ce 1er juillet, faites déguster à vos invités de bons burgers de cerf.

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes

  • 1½ lb (750 g) de cerf rouge haché
  • 2 c. à soupe  (30 ml) de moutarde de Meaux
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’oignons mariné au balsamique, coupés en dés
  • Poivre fumé ou poivre noir (au goût)
  • Épices à steak de Montréal (au goût)

 Garniture

  • 4 tranches de fromage Brézain (type raclette) ou du gouda fumé
  • Champignons à l’huile de truffes
  • Oignons confits
  • 4 tranches de pâté ou de terrine de foie gras
  • 4 pains de votre choix
  • Champignons à l’huile de truffes
  • 7 oz (200 g) de champignons de paris
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Mycryo (facultatif) ou beurre clarifié
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • Quelques gouttes d’huile de truffes 
  • Oignons confits
  • 2 oignons tranchés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel ou sirop d’érable
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe (60 ml) de vin rouge
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation

Pour les boulettes

  • Préchauffer le barbecue en mode cuisson indirect
  • Dans un bol mélanger le cerf haché, la moutarde de Meaux, les oignons cipollini et le poivre.
  • Confectionner les boulettes et assaisonner d'épices à steak.
  • Faire saisir les boulettes quelques minutes de chaque côté.
  • Transférer du côté éteint du barbecue.
  • Fermer le couvercle et cuire 5 à 8 minutes à chaleur indirecte.
  • Une fois la galette presque cuite, déposer une tranche de terrine, recouvrir de fromage fumé et laisse fondre pendant la cuisson du pain.

Pour les champignons

  • Chauffer une poêle et faire revenir les champignons avec du Mycryo.
  • Cuire quelques minutes jusqu’à coloration.
  • Terminer en ajoutant un peu de beurre et un trait d'huile de truffes.
  • Assaisonner au goût.

Pour les oignons confits

  • Dans une poêle à frire, faire revenir les oignons avec le beurre.
  • Ajouter le miel, le vinaigre et le vin.
  • Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.
  • Réserver

Montage

  • Déposer la boulette sur la base de pain.
  • Ajouter la poêlée de champignon et un peu d'oignons confits.

Source : Jean-François Poulin, chef

Les poires

La réputation des poires canadiennes, particulièrement celles qui proviennent de la Vallée de l’Okanagan, de l’Ontario et de la Nouvelle-Écosse, n’est plus à faire. Leur goût savoureux et délicat est reconnu partout. Vérifions cela avec les verrines de poire-chocolat.

Ingrédients pour 6 verrines

  • 4 poires
  • 30 grammes de fromage blanc
  • Sucre en poudre ou cassonade
  • 150 grammes de chocolat
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 biscuits sablé type palets bretons

Préparation

  • Éplucher les poires et les couper en dés
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la crème fraîche et mélanger doucement
  • Disposer dans les verrines quelques dés de poires, recouvrir d'un peu de chocolat puis du fromage blanc sucré
  • Ajouter des dés de poire, puis le reste de chocolat
  • Égrainer les palets bretons et en garder pour la déco

Source : Marmiton.org

Par Annie Harvey

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