Alimentation

Cuisine moderne, cuisine pour tous

Pendant la semaine de relâche, on prend le temps de prendre son temps et on place à l’horaire toutes les activités qu’on aime, comme faire la cuisine en famille. Voici, pour s'inspirer, 5 recettes tirées du livre Cuisine avec Inès.

Thon cru avec vinaigrette à l’olive fumée

Préparation : 20 min | Fumoir : 1 h 30 | Portions : 4 tapas

Ingrédients

  • 4 c. à thé d’olives vertes Castelvetrano
  • 2 c. à thé de jalapeño
  • 4 c. à thé de céleri
  • 4 c. à thé de fenouil
  • 8 brins de persil
  • 2 c. à thé (10 ml) de tartinade piquante Chuck Hughes ou de piment fort broyé
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • Ciboulette, au goût
  • 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • 1 tasse (240 g) de thon Albacore Organic Ocean

Préparation

  • Fume les olives et le jalapeño au fumoir pendant 1 h 30 min (facultatif), puis hache-les finement.
  • Coupe le céleri et le fenouil en brunoise et hache le persil.
  • Dans un bol, mélange tous les ingrédients, sauf le thon, goûte et rectifie l’assaisonnement.
  • À l’aide d’un couteau bien affûté, coupe le thon en tranches de 5 mm, place-le dans une petite assiette et garnis-le de vinaigrette, puis sers-le.
La petite astuce de Chuck

Tu peux très facilement faire plus de vinaigrette en multipliant les quantités. Elle se garde au réfrigérateur pour au moins une semaine.

Tranche de vie de Chuck

Ce thon de la Colombie-Britannique est l’un des plus délicieux sur la planète ! Écoresponsable et pêché de manière éthique, il fond dans la bouche...

Tartare de saumon, mayo épicée et canneberges

Préparation : 30 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) de filet de saumon sans la peau
  • 4 cornichons surs
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 échalote française
  • 1 c. à soupe de canneberges séchées
  • 10 brins de ciboulette 
  • Mayonnaise épicée
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de mayonnaise
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce sriracha
  • Sel et poivre

Préparation

  • Coupe le filet de saumon en tous petits dés de 5 mm et mets-les au réfrigérateur dès que possible.
  • Dans un robot culinaire, mets les cornichons surs, les câpres, l’échalote française grossièrement hachée et les canneberges séchées. Pulse quelques coups pour hacher les ingrédients sans les broyer.
  • Prépare la mayonnaise épicée. Dans un bol, mets la mayonnaise et la sauce sriracha. Sale et poivre. Mélange bien avec un fouet.
  • Coupe les brins de ciboulette finement.
  • Dans un bol, mélange délicatement les dés de saumon, la préparation aux cornichons et aux canneberges séchées, la mayonnaise épicée et la ciboulette avec une spatule pour ne pas faire une bouillie.
  • Sers le tartare avec l’accompagnement de ton choix.
Ma petite astuce

Mets le filet de saumon au congélateur pendant 1 h avant de le préparer ; ce sera plus facile à couper, car le morceau sera plus dur.

Tranche de vie

Secret : c’est mon tartare préféré, car il pique un peu, mais il est aussi doux et sucré avec les canneberges. J’adore le mélange des deux, ça explose en bouche. Explosif et doux, un peu comme mon caractère, quoi!

Poulet à la normande de mamie Claire

Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 227 g de champignons blancs
  • 2 c. à soupe de beurre demi-sel
  • Sel et poivre
  • 1/4 de tasse (60 ml) de crème 35 %
  • Le jus de 1 demi-citron
  • 4 petits filets de poulet ou 2 gros
  • 4 brins de ciboulette fraîche

Préparation

  • Nettoie les champignons avec un papier absorbant légèrement humide et coupe-les en tranches de 1 cm.
  • Dans une poêle, dépose la moitié du beurre et fais-le bien chauffer. Quand il mousse, mets-y les champignons et mélange-les à feu vif, puis sale-les. L’eau va sortir des champignons, alors laisse-les mijoter doucement pendant 4 min, puis ajoute la moitié de la crème, un peu de poivre et le jus de citron, puis éteins le feu.
  • Découpe les filets de poulet en petites escalopes de 2 cm d’épaisseur, de 5 à 7 cm de long et de 3 ou 4 cm de large, en suivant bien le fil de la viande.
  • Dans une poêle, fais chauffer le reste du beurre à feu moyen. Quand il est chaud, mets-y les escalopes de poulet pour les saisir d’un côté de 3 à 4 min, retourne-les et laisse-les cuire de 4 à 5 min. Sale et poivre. Ajoute les champignons, le reste de la crème et laisse mijoter pendant 4 min.
  • Coupe finement les brins de ciboulette pour en garnir le plat au moment de servir.
Ma petite astuce

Tu peux servir ce plat avec des pâtes fraîches ou bien une bonne purée de carottes ou de pommes de terre.

Tranche de vie

Chaque fois que je rentre chez ma mamie Claire, je fais cette recette avec elle et je me régale tellement.

Parmentier au canard confit et à la patate douce

Préparation : 30 min | Cuisson : 50 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • 2 patates douces
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • Sel et poivre
  • 2 cuisses de canard confit        
  • 2 c. à soupe de gras de canard
  • 1 c. à thé de fleur de thym
  • 1/5 de tasse (25 g) de chapelure panko

Préparation

  • Préchauffe le four à 375 °F (190 °C).
  • Coupe l’oignon rouge en petits dés.
  • Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive et fais-y caraméliser la moitié de l’oignon pendant 5 min à feu moyen.
  • Dans une grande casserole, mets les patates douces pelées et coupées en dés et la branche de romarin. Couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 min.
  • Égoutte les patates douces en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson. Écrase-les à l’aide d’un presse-purée. Ajuste la texture de la purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson et le beurre salé en prenant soin qu’elle reste assez ferme. Ajoute les oignons caramélisés, sale et poivre et mélange bien.
  • Effiloche la chair du canard confit.
  • Dans une poêle antiadhésive, dépose le gras de canard et fais rissoler l’autre moitié de l’oignon avec les fleurs de thym. Ajoute le canard effiloché et laisse cuire de 2 à 3 min en mélangeant bien.
  • Dans un plat allant au four, dépose en une couche égale l’effiloché de canard, puis, de la même façon, la purée de patates douces. Saupoudre le parmentier de chapelure panko.
  • Cuis le parmentier au four pendant 20 min avant de servir.
Ma petite astuce

Quand je fais cette recette, je me sers toujours une belle portion que j’accompagne d’une salade agrémentée d’une bonne vinaigrette à la moutarde de Dijon.

Tarte fine aux pommes caramélisées

Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4

Ingrédients

  • 2 pommes jaunes
  • 1/2 pâte feuilletée
  • 1/4 de tasse (60 ml) de compote de pommes
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 recette de chantilly 

Préparation

  • Préchauffe le four à 425 °F (220 °C).
  • Pèle les pommes, coupe-les en 2, retire le cœur et coupe les demi-pommes en fines lamelles régulières.
  • Découpe 4 portions de pâte feuilletée en rectangle afin de réaliser les tartes fines. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  • Dépose la compote au milieu de chaque rectangle en laissant 1 cm de libre sur le contour de chaque rectangle, puis dispose les lamelles de pomme sur la compote. Badigeonne de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau tout autour de la compote. Parsème du sucre roux sur chaque tarte fine. Fais-les cuire au four pendant environ 20 min. La pâte doit être bien dorée.
  • Prépare la chantilly et conserve-la au réfrigérateur en attendant le service.
  • Une fois les tartes cuites, porte une casserole d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, trempe une grande cuillère dedans et fais tout de suite une quenelle dans la crème chantilly. Répète l’opération 3 autres fois. Dépose les quenelles de chantilly sur les tartes fines bien chaudes, puis sers-les.
Ma petite astuce

C’est ma recette préférée l’automne, au temps des pommes. Si tu en as envie, tu peux remplacer la chantilly par de la crème glacée.

Vous avez aimé ces recettes? Vous êtes maintenant un expert? Procurez-vous le livre "Cuisine avec Inès". 

Image de Mamanpourlavie.com


Cette semaine
Mon enfant est déjà épuisé par la rentrée

À peine quelques semaines après la rentrée scolaire, que déjà, votre enfant a l’air exténué. Normal? La fatigue scolaire est un phénomène bien réel.

Les meilleures activités et sorties du mois de septembre 2021

L'automne est à nos portes... mais l'été n'a pas dit son dernier mot! Avec ce sentiment de douce euphorie de vivre sur du temps emprunté, on profite à fond du beau temps : allez, tout le monde dehors!

Réconfortants chaussons aux pommes

Déjà le temps des pommes! Pourquoi ne pas passer une belle matinée d’autocueillette et de cuisiner votre belle récolte? Voici une bonne recette présentée par Les pommes qualité Québec. 

Un petit dernier?

Le congé parental est terminé. Le grand bébé fait ses nuits. Bientôt, il sera propre. Le plus vieux entre à la maternelle. Papa et maman retrouvent un peu de liberté. Mais la tentation d’un petit dernier est forte…

Nos Concours

Gagnez une échelle de croissance d'une valeur de 40$!

Suivez la croissance de votre enfant grâce à Odie!

J'explore la mer des Caraïbes - Mon premier guide de voyage

Participez pour gagner le guide voyage “J’explore la mer des Caraïbes”

Éloignez les poux rapidement grâce à SOS Poux!

Participez pour gagner la trousse complète et le shampoing de SOS Poux

On se prépare pour l'Halloween avec Auzou!

Gagnez deux livres d’Halloween de Auzou

Simplifiez les lunchs grâce à Geneviève O’Gleman!

Gagnez le livre de recette Les Lunchs de Geneviève O’Gleman

La collation idéale pour votre pause santé!

Gagnez une boîte de collation Sesame Snaps

Commentaires