Thon cru avec vinaigrette à l’olive fumée
Préparation : 20 min | Fumoir : 1 h 30 | Portions : 4 tapas
Ingrédients
- 4 c. à thé d’olives vertes Castelvetrano
- 2 c. à thé de jalapeño
- 4 c. à thé de céleri
- 4 c. à thé de fenouil
- 8 brins de persil
- 2 c. à thé (10 ml) de tartinade piquante Chuck Hughes ou de piment fort broyé
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- Ciboulette, au goût
- 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 tasse (240 g) de thon Albacore Organic Ocean
Préparation
- Fume les olives et le jalapeño au fumoir pendant 1 h 30 min (facultatif), puis hache-les finement.
- Coupe le céleri et le fenouil en brunoise et hache le persil.
- Dans un bol, mélange tous les ingrédients, sauf le thon, goûte et rectifie l’assaisonnement.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, coupe le thon en tranches de 5 mm, place-le dans une petite assiette et garnis-le de vinaigrette, puis sers-le.
La petite astuce de Chuck
Tu peux très facilement faire plus de vinaigrette en multipliant les quantités. Elle se garde au réfrigérateur pour au moins une semaine.
Tranche de vie de Chuck
Ce thon de la Colombie-Britannique est l’un des plus délicieux sur la planète ! Écoresponsable et pêché de manière éthique, il fond dans la bouche...
Tartare de saumon, mayo épicée et canneberges
Préparation : 30 min | Portions : 4
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de filet de saumon sans la peau
- 4 cornichons surs
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 échalote française
- 1 c. à soupe de canneberges séchées
- 10 brins de ciboulette
- Mayonnaise épicée
- 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de mayonnaise
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce sriracha
- Sel et poivre
Préparation
- Coupe le filet de saumon en tous petits dés de 5 mm et mets-les au réfrigérateur dès que possible.
- Dans un robot culinaire, mets les cornichons surs, les câpres, l’échalote française grossièrement hachée et les canneberges séchées. Pulse quelques coups pour hacher les ingrédients sans les broyer.
- Prépare la mayonnaise épicée. Dans un bol, mets la mayonnaise et la sauce sriracha. Sale et poivre. Mélange bien avec un fouet.
- Coupe les brins de ciboulette finement.
- Dans un bol, mélange délicatement les dés de saumon, la préparation aux cornichons et aux canneberges séchées, la mayonnaise épicée et la ciboulette avec une spatule pour ne pas faire une bouillie.
- Sers le tartare avec l’accompagnement de ton choix.
Ma petite astuce
Mets le filet de saumon au congélateur pendant 1 h avant de le préparer ; ce sera plus facile à couper, car le morceau sera plus dur.
Tranche de vie
Secret : c’est mon tartare préféré, car il pique un peu, mais il est aussi doux et sucré avec les canneberges. J’adore le mélange des deux, ça explose en bouche. Explosif et doux, un peu comme mon caractère, quoi!
Poulet à la normande de mamie Claire
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4
Ingrédients
- 227 g de champignons blancs
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
- Sel et poivre
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème 35 %
- Le jus de 1 demi-citron
- 4 petits filets de poulet ou 2 gros
- 4 brins de ciboulette fraîche
Préparation
- Nettoie les champignons avec un papier absorbant légèrement humide et coupe-les en tranches de 1 cm.
- Dans une poêle, dépose la moitié du beurre et fais-le bien chauffer. Quand il mousse, mets-y les champignons et mélange-les à feu vif, puis sale-les. L’eau va sortir des champignons, alors laisse-les mijoter doucement pendant 4 min, puis ajoute la moitié de la crème, un peu de poivre et le jus de citron, puis éteins le feu.
- Découpe les filets de poulet en petites escalopes de 2 cm d’épaisseur, de 5 à 7 cm de long et de 3 ou 4 cm de large, en suivant bien le fil de la viande.
- Dans une poêle, fais chauffer le reste du beurre à feu moyen. Quand il est chaud, mets-y les escalopes de poulet pour les saisir d’un côté de 3 à 4 min, retourne-les et laisse-les cuire de 4 à 5 min. Sale et poivre. Ajoute les champignons, le reste de la crème et laisse mijoter pendant 4 min.
- Coupe finement les brins de ciboulette pour en garnir le plat au moment de servir.
Ma petite astuce
Tu peux servir ce plat avec des pâtes fraîches ou bien une bonne purée de carottes ou de pommes de terre.
Tranche de vie
Chaque fois que je rentre chez ma mamie Claire, je fais cette recette avec elle et je me régale tellement.
Parmentier au canard confit et à la patate douce
Préparation : 30 min | Cuisson : 50 min | Portions : 4
Ingrédients
- 1 oignon rouge
- Huile d’olive
- 2 patates douces
- 1 branche de romarin
- 1 c. à soupe de beurre salé
- Sel et poivre
- 2 cuisses de canard confit
- 2 c. à soupe de gras de canard
- 1 c. à thé de fleur de thym
- 1/5 de tasse (25 g) de chapelure panko
Préparation
- Préchauffe le four à 375 °F (190 °C).
- Coupe l’oignon rouge en petits dés.
- Dans une poêle chaude, verse un filet d’huile d’olive et fais-y caraméliser la moitié de l’oignon pendant 5 min à feu moyen.
- Dans une grande casserole, mets les patates douces pelées et coupées en dés et la branche de romarin. Couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 min.
- Égoutte les patates douces en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson. Écrase-les à l’aide d’un presse-purée. Ajuste la texture de la purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson et le beurre salé en prenant soin qu’elle reste assez ferme. Ajoute les oignons caramélisés, sale et poivre et mélange bien.
- Effiloche la chair du canard confit.
- Dans une poêle antiadhésive, dépose le gras de canard et fais rissoler l’autre moitié de l’oignon avec les fleurs de thym. Ajoute le canard effiloché et laisse cuire de 2 à 3 min en mélangeant bien.
- Dans un plat allant au four, dépose en une couche égale l’effiloché de canard, puis, de la même façon, la purée de patates douces. Saupoudre le parmentier de chapelure panko.
- Cuis le parmentier au four pendant 20 min avant de servir.
Ma petite astuce
Quand je fais cette recette, je me sers toujours une belle portion que j’accompagne d’une salade agrémentée d’une bonne vinaigrette à la moutarde de Dijon.
Tarte fine aux pommes caramélisées
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4
Ingrédients
- 2 pommes jaunes
- 1/2 pâte feuilletée
- 1/4 de tasse (60 ml) de compote de pommes
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre blanc
- 1 recette de chantilly
Préparation
- Préchauffe le four à 425 °F (220 °C).
- Pèle les pommes, coupe-les en 2, retire le cœur et coupe les demi-pommes en fines lamelles régulières.
- Découpe 4 portions de pâte feuilletée en rectangle afin de réaliser les tartes fines. Dépose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Dépose la compote au milieu de chaque rectangle en laissant 1 cm de libre sur le contour de chaque rectangle, puis dispose les lamelles de pomme sur la compote. Badigeonne de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau tout autour de la compote. Parsème du sucre roux sur chaque tarte fine. Fais-les cuire au four pendant environ 20 min. La pâte doit être bien dorée.
- Prépare la chantilly et conserve-la au réfrigérateur en attendant le service.
- Une fois les tartes cuites, porte une casserole d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, trempe une grande cuillère dedans et fais tout de suite une quenelle dans la crème chantilly. Répète l’opération 3 autres fois. Dépose les quenelles de chantilly sur les tartes fines bien chaudes, puis sers-les.
Ma petite astuce
C’est ma recette préférée l’automne, au temps des pommes. Si tu en as envie, tu peux remplacer la chantilly par de la crème glacée.
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