Ingredients
- 2 courges poivrées
- Filet d’huile d’olive
- Sel
- 1 gros oignon jaune haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 310 ml (1 ¼ tasse) de riz sauvage rincé
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes crues et non salées
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
- sel au goût
Graines de courges
- Graines de courge réservées, nettoyées et asséchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sumac
- Sel au goût
Sauce tahini
- 250 ml (1 tasse) de tahini
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (ou naturelle)
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 2 gousses d’ail
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper les courges en quatre, retirer les graines et les réserver.
- Déposer les quartiers de courges sur une plaque, côté chair sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et saler.
- Cuire au four 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.
- Dans une grande casserole, cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes, puis cuire en brassant une minute.
- Ajouter le jus de citron et laisser évaporer.
- Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et les raisins. Saler. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes à couvert. Vérifier la cuisson et ajuster au besoin. Réserver.
Graines de courge rôties
- Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge à feu moyen doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler. Réserver.
Sauce tahini
- Combiner tous les ingrédients et les réduire en purée bien lisse à l’aide du mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.
Montage
- Remplir les quartiers de courge de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge rôties.
Recette de July Zyromski tirée du livre Saison : la table végane de Meadow & Land, Éd. La Presse
