Courge poivrée farcie

Ingredients

• 2 courges poivrées
• Filet d’huile d’olive
• Sel
• 1 gros oignon jaune haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 310 ml (1 ¼ tasse) de riz sauvage rincé
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes crues et non salées 
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
• Le jus d’un citron
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
• sel au goût

Graines de courges

• Graines de courge réservées, nettoyées et asséchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de sumac
• Sel au goût

Sauce tahini

• 250 ml (1 tasse) de tahini
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire (ou naturelle)
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 2 gousses d’ail

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper les courges en quatre, retirer les graines et les réserver.
• Déposer les quartiers de courges sur une plaque, côté chair sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et saler.
• Cuire au four 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver.
• Dans une grande casserole, cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à légère coloration.
• Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes, puis cuire en brassant une minute.
• Ajouter le jus de citron et laisser évaporer.
• Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et les raisins. Saler. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 50 à 60 minutes à couvert. Vérifier la cuisson et ajuster au besoin. Réserver.

Graines de courge rôties

• Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge à feu moyen doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler. Réserver.

Sauce tahini

• Combiner tous les ingrédients et les réduire en purée bien lisse à l’aide du mélangeur. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Montage

• Remplir les quartiers de courge de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge rôties.

Recette de July Zyromski tirée du livre Saison : la table végane de Meadow & Land, Éd. La Presse