Alimentation

Tofu épicé aux arachides et tofu au beurre

Dans son tout premier livre de recettes, La cuisine végane de Jean-Philippe, récemment paru, le chef propose une centaine de recettes dont trois plats principaux à base de cubes de tofu. En voici deux, à essayer (même un soir de semaine), en faisant fi des préjugés que l’on entretient parfois autour de cette protéine végétale!

Tofu épicé aux arachides

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients 
  • 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) ketchup
  • ¼ tasse (70 g) beurre d’arachide
  • 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
  • 1 tasse (250 ml) bouillon de légumes
  • ½ c. à thé (2,5 ml) sauce sriracha
  • 1 bloc (454 g) tofu ferme, coupé en dés
Préparation 
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  • Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ajouter la sauce soya, le ketchup, le beurre d’arachide, le sirop d’érable, le bouillon de légumes et la sauce sriracha. Bien mélanger.
  • Ajouter le tofu, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  • Servir sur du riz et déguster.

Recette tirée de La cuisine végane de Jean-Philippe par Jean-Philippe Cyr, illustrations de Samuel Joubert, paru aux éditions Cardinal, 208 pages, ISBN: 978-2-924646-17-5, 29,95$.

Tofu au beurre

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients 
  • 1 bloc (350 g) tofu ferme, coupé en dés
  • ¼ tasse (35 g) fécule de maïs
  • 3 c. à soupe (45 ml) beurre végétalien ou huile végétale
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ c. à thé (2,5 ml) piment rouge broyé
  • ¼ c. à thé (1 ml) curcuma
  • ½ c. à thé (2,5 ml) graines de moutarde
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre de cari
  • 2 c. à soupe (30 ml) levure alimentaire
  • 3 c. à soupe (45 ml) pâte de tomate
  • 1 c. à soupe (15 ml) sucre de canne ou sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) vinaigre de riz
  • 1 tasse (150 g) petits pois surgelés
  • Eau
  • Sel et poivre
  • Quelques micropousses au choix, pour garnir
Préparation 
  • Dans un bol, mélanger le tofu avec la fécule de maïs pour bien l’enrober.
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre végétalien à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des dés de tofu et les faire revenir, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  • Mettre le tofu sur un essuie-tout et laisser égoutter. Répéter l’opération avec le reste des dés de tofu. Ajouter de l’huile, au besoin. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 4 minutes.
  • Ajouter l’ail, le piment rouge broyé, le curcuma, les graines de moutarde, la poudre de cari, la levure alimentaire, la pâte de tomate, le sucre et le vinaigre de riz. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.
  • Ajouter les petits pois et le tofu.
  • Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
  • Au moment de servir, garnir le tofu au beurre de quelques micropousses.

Recette tirée de La cuisine végane de Jean-Philippe par Jean-Philippe Cyr, illustrations de Samuel Joubert, paru aux éditions Cardinal, 208 pages, ISBN: 978-2-924646-17-5, 29,95$.

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