Alimentation

Soupe à l’oignon à la bière et croûton fromagé au cheddar fort

On a le goût d’un bol de chaud, de réconfortant, de moelleux, d’onctueux, de goûteux… Voici une très belle recette de soupe à l’oignon, créée par Nicole Anne Gagnon pour les Marchés publics de Montréal. Miam!

Portions : 4

Ingrédients pour la soupe  
  • 10 ml de beurre
  • 20 ml d’huile végétale
  • 500g (environ 3 tasses) d’oignons émincés finement
  • 1 pincée de thym frais
  • 341 ml de bière rousse au choix (1 petite bouteille)
  • 500 ml de fond de volaille réduit*
  • Sel au goût
Ingrédients pour les croûtons fromagés
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 120g de fromage cheddar fort (4 x 30 g)
  • Poivre noir

*Si vous souhaitez réaliser vous-même votre fond de volaille réduit, faites tout simplement réduire 1 – 1,5 l. de bouillon de poulet non salé jusqu’à obtenir 500 ml.

Préparation pour la soupe
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’huile puis les oignons, bien enrober et couvrir afin de les faire suer parfaitement.
  • Retirer le couvercle et faire revenir jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation de l’oignon.
  • Ajouter le thym, enrober.
  • Déglacer à la bière et faire réduire de moitié.
  • Ajouter le fond, amener à ébullition et cuire environ 20 min.
  • Assaisonner au goût et servir avec le croûton fromagé.
Préparation pour les croûtons
  • Griller légèrement les tranches de pain.
  • Déposer une tranche de fromage sur chacune, poivrer au goût et faire fondre sous le grill avant de servir avec la soupe.

Recette tirée du site des Marchés publics de Montréal où l’on retrouve une foule de recettes mettant en vedette les produits frais et locaux du Québec.


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