Les éleveurs de porc du Québec lançaient récemment un tout nouveau livre de recettes, Plus de 100 recettes – 100% porc. Ce collectif présente, entre autres, des recettes des chefs Jonathan Garnier, Stefano Faita, Martin Juneau et Marilou. Voici l’une des recettes tirée du livre (testée et approuvée par les enfants), celle d’un délicieux mijoté brise-froid!
Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
- 454 g (1 lb) de cubes d’épaule de porc du Québec (cubes à ragout)
- 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
- 1 oignon, haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 1 navet (ou rabiole), pelé et coupé en quartiers
- 3 carottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 4 à 6 gousses d’ail, hachées finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
- 125 ml (1/2 tasse) de bière
- 30 ml (2 c. à table) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à table) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
- 180 ml (3/4 tasse) de pois verts surgelés
- Sel et poivre frais moulu, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le porc et l’oignon de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Parsemer de farine en remuant et cuire 1 minute.
- Ajouter le navet, les carottes, le céleri et l’ail. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon, la bière, la sauce Worcestershire, la cassonade et le thym. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter très doucement environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz.
Recette tirée de Plus de 100 recettes – 100% porc, publié aux éditions Caractère, 304 pages, ISBN : 9782897422813, 34,95$.
Le site des éleveurs contient aussi une foule de recettes mettant en vedette le porc du Québec.
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