Alimentation

Potage onctueux de tomates et carottes

Puisque c'est le temps des tomates, et qu'il y a abondance au marché, voici une recette réconfortante et nourrissante de potage. Santé!

Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 carottes, en rondelles
  • 6 tomates, en morceaux
  • 190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 35 g (¼ tasse) de noix de cajou crues
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  • Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • Au pied-mélangeur, réduire la préparation en potage. Assaisonner au goût.

Note : Il est conseillé de bien rincer le quinoa avant de le faire cuire afin d’éliminer la saponine, une substance non dangereuse dont le goût amer est toutefois désagréable.

Conservation : Ce potage peut être congelé.

  Recette tirée du livre Végétalien - 21 jours de menu,

  par Marise Charron et Linda Montpetit, aux éditions Groupe Modus, 224 pages, 22,95$

 

 

 

 

 

 

 

 


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