Tartines aux tomates et au fromage végétal crémeux

Le lundi sans viande, vous connaissez? On aime cette tendance à manger végétarien – de plus en plus de familles se mettent d'ailleurs au végétarisme et même au végétalien – et à essayer de nouvelles recettes. Le livre Cuisiner sans viande est en ce sens un bel outil à avoir dans sa cuisine : 250 idées recettes qui mettent en vedette le tofu, les légumineuses, les noix, les légumes frais... On aime!

Portions : 8
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : aucune

Ingrédients pour le fromage végétal crémeux

• ¾ t (180 ml) de noix de cajou crues
• 1 gousse d’ail hachée
• le jus de ½ citron
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de miso blanc
• 8 c. à thé (40 ml) eau (environ)
• 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire
• ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel

Ingrédients pour les tartines

• 2 tomates épépinées et coupées en dés
• 1 poivron jaune grillé et coupé en dés
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique (environ)
• ½ c. à thé (2 ml) de fleur de sel
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre
• 8 tranches de pain grillées        
• Persil italien haché

Préparation du fromage végétal

• Dans un bol, mettre les noix de cajou et couvrir d’eau. Laisser tremper pendant 4 heures ou jusqu’au lendemain.
• Bien égoutter les noix de cajou. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les noix de cajou, l’ail, le jus de citron, le vinaigre, le miso, l’eau, la levure alimentaire et la fleur de sel (ajouter un peu d’eau, au besoin). (Le fromage végétal se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

Préparation des tartines

• Dans un bol, mélanger les tomates, le poivron, l’échalote, l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Étendre le fromage végétal sur les tranches de pain. Couvrir de la garniture aux tomates. Parsemer de persil et arroser d’un filet de vinaigre balsamique, si désiré.

Recette tirée de Cuisiner sans viande de Coup de pouce, aux éditions de l'Homme, 2017, ISBN : 978-2-7619-4857-9, 24,95$