Tacos de chou-fleur et lentilles

J'avoue, je n'étais pas certaine que mes enfants (7 et 10 ans) allaient apprécier ce nouveau plat, à la fois anti-allergène (la mayo de Mama Yo! est sans oeuf, sans produit laitier, sans gluten, sans soya, sans moutarde, sans arachide et sans noix), végétalien, sans gluten et épicé... 

Non seulement le repas était sur la table en moins de trente minutes, mais mes deux mini-gourmets ont beaucoup aimé le moelleux, le frais, le croquant, le savoureux de ces tacos. À refaire!

Portions : 2
Préparation : 35 minutes
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur
• 200 ml de lentilles
• 1 tomate italienne
• 30 ml de pâte de tomate
• 1 tasse de coriandre fraîche
• 4 pains tortillas au maïs
• 20 ml d'épices mexicaines (10 ml de poudre de chili et 10 ml de cumin)
• 1 lime
• 1 oignon jaune
• 1 cube bouillon légume
• 200 ml d'haricots noirs
• 125 ml de mayo Mama Yo!
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 425°F. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 22-25 minutes jusqu'à coloration.
• Hacher l'oignon et la coriandre. Couper la tomate en petits dés. Mélanger le bouillon de légumes dans 1,5 tasse d'eau chaude.
• Mélanger la mayonnaise Mama Yo! avec la moitié des épices, le jus d'une demi lime et la moitié de la coriandre. Saler et poivrer.
• Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire l'oignon 3-4 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le reste des épices et les lentilles. Mélanger. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et mijoter 10-12 minutes. Ajouter les haricots noirs, mélanger et cuire 1-2 minutes.
• Réchauffer les tortillas 1-2 minutes dans le four. Garnir avec la mayonnaise, le mélange de lentilles, le chou-fleur, les tomates et la coriandre. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!

Recette tirée du site Cook it, en partenariat avec Mama Yo!, deux entreprises québécoises.