Muffins salés chèvre, pomme verte et basilic

• 2 tasses (500 ml) de farine blanche non blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse (250 ml) de fromage de chèvre, coupé en cubes
• 1 tasse (250 ml) de pommes Granny Smith, coupées en cubes
• 3 c. à soupe de basilic frais, ciselé
• 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou 1 tasse de lait à laquelle vous ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron frais en laissant reposer 5 minutes avant de l’ajouter à la recette)
• ¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive
• 1 œuf

Préparation

• Préchauffez le four à 375 °F.
• Déposez des moules en papier dans des moules à muffins ou graissez ces derniers abondamment.
• Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le ­bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
• Dans un autre bol, mélangez le fromage, les pommes et le basilic. Réservez.
• Versez le babeurre dans un bol et ajoutez l’huile d’olive et l’œuf. Mélangez à l’aide d’un fouet.
• Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de babeurre en brassant doucement.
• Incorporez le mélange de fromage et de pommes, sans trop mélanger.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartissez ­l’appareil dans chaque moule.
• Faites cuire au centre du four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

Astuces : Ils se congèlent bien. Ils sont aussi parfaits pour les lunchs. Vous n’avez qu’à sortir un muffin et à le mettre dans la boîte à lunch ; il sera décongelé à l’heure du dîner ! Pourquoi s’en priver ?

Recette tirée du Le livre des pique-niques de Marie-Joanne Boucher, illustré par Ariel Tarr, publié aux éditions Parfum d'encre, 224 pages, ISBN : 9782924251461, 29,95$.