Alimentation

10 irrésistibles recettes de beignes

Après les cupcakes et les popcakes, c'est au tour des beignes de voler la vedette. On le sait : ils demeurent un dessert d'exception (car ils sont riches)... mais ô comme ils sont délicieux! Les voici déclinés en 10 irrésistibles recettes.

Beignets rapides à la cannelle

Ingrédients

  • 230 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1/ 2 sachet de levure lyophilisée
  • 30 g de beurre mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de vanille liquide ou de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

Préparation 

  • Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel.
  • Versez le sucre. Mélangez.
  • Ajoutez le mélange levure+lait.
  • Mélangez puis ajoutez l'oeuf.
  • Incorporez le beurre en petits morceaux.
  • Pétrissez la pâte comme pour une pâte à main, pendant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogéne.
  • Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez de film alimentaire. Laisser lever 1 heure et demie environ dans un endroit chaud.
  • La pâte doit avoir doublé de volume.
  • Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 3 cm d'épaisseur environ.
  • Découpez les beignets avec deux emporte-piéces.
  • Déposez les beignets sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Couvrez et laissez- les gonfler 30 minutes.
  • Chauffez 50 cl d'huile de friture dans une casserole. Faites cuire les beignets à 160 degrés 1 à 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre glace.

*Recette tirée du site CuisineAz

Beignes au chocolat 

Ingrédients

  • 2 c à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 4 tasses d'eau tiède
  • 1 tasse de lait tiède
  • 5 oeufs battus
  • 1 1/2 tasse de graisse
  • 3 c à table de levure sèche
  • 1 c à table de vanille
  • 15 tasses ou plus de farine

Préparation 

  • Huile pour la friture
  • Dans un bol, mélanger le sel,le sucre, l'eau tiède.
  • Ajouter le lait tiède (chaud au toucher), les œufs battus, la graisse, la levure et la vanille.
  • Tout en mélangeant, incorporer graduellement la farine, à raison de (1 tasse) à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
  • Mettre dans un plat huilé et déposer celui-ci dans le four, placer un plat d'eau tiède sur la clayette inférieure du four et allumer la lumière.
  • Laisser lever la pâte pendant 1 heure et demi.
  • Huiler la surface de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de (1/2 pouce) d'épaisseur.
  • Y découper des beignets à l'emporte-pièce, laisser lever 1 heure.
  • Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 375 F.
  • Frire les beignes, quelques-uns à la fois, 2 minutes environ de chaque côté.
  • Laisser refroidir et avec une poche à décorer, les remplir de gelée de fraises, crème fouettée, ect, les glacer avec un glaçage à la vanille, chocolat, à votre goût.

*Recette tirée du site Chefcuisto

Beignes glacés à la fraise

Ingrédients pour les beignes

  • ½ tasse de beurre Natrel Sans lactose
  • 1 ¾ tasse de sucre
  • 2 gros œufs
  • 3 ¾ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 ½ c. à thé de sel de table
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de muscade
  • 1 tasse de Natrel Sans lactose 2 %
  • 1 c. à thé de graines de vanille moulues

Ingrédients pour le glaçage

  • 1 tasse de sucre en poudre 
  • 10 à 15 fraises, lavées et équeutées
  • ⅓ tasse de Natrel Sans lactose 2 %

Préparation des beignes

  • Préchauffer le four à 350 °F.  Graisser légèrement un moule à beignes.
  • Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade ensemble et réserver.
  • Dans le bol de votre mélangeur électrique, mélanger le sucre, le beurre et les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
  • Ajouter les œufs un par un jusqu’à l’obtention d’un mélange totalement homogène.
  • Régler le mélangeur à la vitesse la plus basse et ajouter progressivement le mélange à base de farine à celui à base de beurre.
  • Ajouter le Natrel Sans lactose et mélanger soigneusement.
  • À la cuillère, remplir une poche à douille (équipée d’une douille fendue) de pâte. Presser la poche pour verser la pâte dans le moule à beignes.
  • Cuire de 12 à 15 minutes.

Préparation du glaçage

  • Tamiser le sucre en poudre dans un bol bien propre.
  • Réduire les fraises en purée et tamiser pour retirer les pépins.
  • Chauffer le Natrel Sans lactose et y incorporer le jus de fraise.
  • Verser le mélange dans le bol contenant le sucre en poudre et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance similaire à celle du miel.
  • Garnir le dessus des beignes de glaçage et décorer à votre goût.

*Recette tirée du site de Natrel

Beignets aux pommes sans oeufs

Ingrédients

  • 4 pommes (Golden c'est très bien)
  • 125 grammes farine à gâteau 
  • 40 grammes de sucre 
  • 25 cl d'eau pétillante
  • 20 grammes  de fécule de maïs 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • huile de friture

Préparation 

  • Tamiser la farine et la moitié de la fécule de maïs. Ajouter le sucre, l’huile et l’eau pétillante et mélangez délicatement (sans fouet sinon l’eau gazeuse perdra toutes ses bulles et le beignet ne montera pas, dixit).
  • Peler les pommes évidées et couper en tranches d'environ 5/6 mm d’épaisseur pour une cuisson optimale.
  • Préchauffer l’huile de friture à 175°.
  • Passer chaque tranche de pomme dans la fécule puis dans la pâte à beignet.
  • Frire environ 4 minutes, égoutter dès que les beignets sont bien dorés.
  • Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

*Recette tirée du blog SaveurPassion

Beignes Churros au Four

Ingrédients sauce au chocolat

  • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Ingrédients beignes

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 80 g (6 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature

Préparation sauce au chocolat

  • Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Réserver.

Préparation beignes

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Beurrer généreusement un moule à beignes à 12 cavités.
  • Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la muscade et le sel. Réserver.
  • Dans un troisième bol, crémer le beurre avec l’huile et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Répartir la préparation dans les cavités du moule.
  • Cuire au four 7 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un beigne en ressorte propre. Démouler en renversant les beignes sur du papier parchemin déposé sur une grille. Pendant que les beignes sont encore chauds, les enrober du mélange sucre-cannelle. Remettre sur le papier et laisser tiédir.
  • Servir avec la sauce au chocolat chaud.

*Recette tirée de Ricardo Cuisine

Rousset

Ingrédients beignes

  • 1 tasse d'eau 
  • 8 c table de beurre non salé 
  • 1 1/2 c thé de sucre 
  • 1/2 c thé sel 
  • 1 tasse de farine 
  • 4 oeufs 
  • Huile pour frire 

Ingrédients glaçage

  • 2 tasses de sucre en poudre 
  • 1/4 tasse de lait 

Préparation beignes

  • Dans un grand chaudron mettre l'eau,le beure,le sucre et le sel et amener à forte ébullition sur feu moyen-fort. 
  • Enlever tout de suite du feu et ajouter toute la farine d'un coup,mélanger avec une cuillère de bois pour tout incorporer la farine(environ 30-60 secondes). 
  • Remettre le chaudron sur le feuet brasser pour sécher un peu,environ 2 minutes. 
  • Mettre le mélange dans un mixeur ou avec la mixette a vitesse moyenne,battez en ajoutant 1 oeuf à la fois,bien grattez les bords du bol. 
  • La pâte doit être lisse et brillante,solide mais elle doit tomber doucement en filet, du batteur.Si elle ne tombe pas ajouter un oeuf. 
  • Mettre un parchemin sur une plaque et avec la douille #12 étoile, du sac à patisserie,faire des roulettes de 2 1/2 pouces.Congeler 30 minutes. 
  • Dans une friteuse ou bien avec 2 pouces d'huile en chaidron à 325F,faire frire les roues quelques unes à la fois.Ne tourner qu une fois.Bien égoutter sur un papier absorbant puis saucer dans le glacage. 
  • Laisser refroidir avant de servir. 

Préparation glaçage

  • Mélanger le sucre en poudre et le lait. 

*Recette tirée du blog Passion Recettes

Beignes aux patates

Ingrédients

  • 2 tasses pommes de terre cuites et pilées (sèches, sans beurre ni lait)
  • 2 tasses sucre
  • 1 tasse lait
  • 2 cuillères à thé beurre
  • 5 cuillères à thé poudre à pâte
  • 1 cuillère à thé vanille
  • 3 1/4 tasses farine
  • muscade
  • huile pour la friture

Préparation

  • Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, le lait, le beurre et la vanille.
  • Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, de sorte à obtenir une belle pâte homogène. Y aller avec les mains si nécessaire.
  • Rouler la pâte pour qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur. Tailler à l'aide d'un emporte-pièce pour beignes et frire environ 1 minute de chaque côté dans l'huile à 325 °F.
  • Bien égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

*Recette tirée du site Recettes.qc.ca

Beignets fourrés à la confiture

Ingrédients

  • 500g de farine T55
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 60g de beurre
  • 1 c à c de sel
  • 25 cl de lait
  • 60g de sucre
  • 1 œuf

Pour la friture

  • 1L. d'huile

Pour la décoration 

  • Pâte à tartiner
  • Gelée de groseilles
  • Sucre glace
  • Sucre en poudre

Préparation 

  • Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez un oeuf et mélangez.
  • Dans un autre saladier, versez la farine, 1 pincée de sel et le sucre.
  • Versez alternativement dans le bol d'un robot une couche de lait, une couche de farine, une couche de lait et enfin une couche de farine. Au fond, il doit y avoir du liquide. Réglez le batteur du robot sur vitesse lente.
  • Incorporez le beurre mou. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse lente. Puis recouvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume en 1h30 environ.
  • Quand la pâte a doublé de volume, chassez l'air de la pâte avec une spatule puis avec les mains. Versez de la farine sur le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi centimètre. Découpez des ronds avec un emporte-pièce. Disposez-les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau, dans la partie la plus chaude de la pièce ou dans un four à 25°C.
  • Faites chauffer l'huile à 180°C. 
  • Déposez délicatement les beignets dans la friture. Quand ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant. Parsemez-les à chaud de sucre poudre ou de sucre glace.
  • Ouvrez-les en deux et garnissez-les de gelée de groseilles ou de pâte à tartiner, selon votre goût.

*Recette tirée du site 750g

Beignets de courge butternut à la cannelle 

Ingrédients

  • 500 g de chair de courge butternut ou potiron
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 pincée de sel
  • Sucre
  • Cannelle
  • Huile de friture

Préparation 

  • Couper en cubes la chair de la courge. Faire cuire les cubes dans de l'eau bouillante.
  • Une fois la chaire cuite, l'égoutter et la mixer avec une pincée de sel jusqu'à consistance d'une purée. Laisser tiédir.
  • Faire gonfler la levure dans un peu d'eau de cuisson de la courge.
  • Dans votre robot (on peut faire la recette avec les mains, mais c'est plus embêtant), ajouter la farine et la purée de courage. Pétrir avec le crochet à pâte.
  • Ajouter la levure diluée et continuer à pétrir.
  • Si besoin ajouter soit de l'eau de cuisson soit de la farine afin d'obtenir une pâte collante mais élastique.
  • Saupoudrer le dessus de farine, couvrir d'un torchon et faire lever dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et faire frire en retournant les beignets (le temps de friture dépendra de la grosseur de vos beignets)
  • Les retirer, les faire égoutter sur du papier absorbant et les rouler dans le mélange sucre et cannelle.

*Recette tirée du blog Aux portes du paradis

Nos bonnes adresses

Voici quelques bonnes adresses au cas où, après la lecture de cet article, l'envie de manger des beignes serait plus forte que celle de les préaprer. Bonne dégustation!

Trou de Beigne - 156, St-Zotique Est, Montréal

Pâtisserie Petit Lapin - 342 A, Avenue Victoria, Westmount 

Cremy Pâtisserie - 2202, Avenue Mont-Royal Est, Montréal

Suzyq Doughnuts - 969, Wellington Street W, Ottawa

Image de Annie Harvey


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