Alimentation

Tartare de saumon, sauce cocktail

Le tartare, on adore! Qu'il soit fait de poisson, de viande ou végé, on lui fait une belle place sur notre table. Et oui, on le fait essayer aux enfants! Jean-François Plante, qui publie Tartares à volonté, nous offre cette recette classique.

Portions : 4
Préparation : 20 minutes

Ingrédients
  • 600 g (1,3 lb) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe d’échalote française hachée finement
  • 1 petite gousse d’ail fraîchement pressée
  • 60 ml (¼  tasse) de sauce chili ou de ketchup
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 petits cornichons à l’ail et à l’aneth hachés finement
  • 1 c. à soupe de purée de raifort
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée finement
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 c. à café de sambal oelek
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  • Dans un bol en inox très froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
  • À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes. Servir accompagné de croûtons.

Tirée du livre Tartares à volonté de Jean-François Plante aux éditions de l'Homme, 192 pages, ISBN : 978-2-7619-4747-3, 29,95$, aussi disponible en version numérique


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