Salade de courge musquée, orge, pommes et vinaigrette au miel

Portions : 4
Préparation : 1 heure

Ingrédients pour la salade

• ½ courge musquée (Butternut) coupée en cubes d’1 cm
• 500 ml d’orge
• 2 pommes (Honeycrisp ou Gala) coupées en cubes

Ingrédients pour la vinaigrette

• 100 ml d’huile végétale (canola ou pépins de raisins)
• 25 ml de miel
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 100 ml de feuilles de persil plat, légèrement ciselées
• Sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F.
• Sur une plaque couverte d’un papier parchemin, déposer les cubes de courge, verser un filet d’huile et saler/poivrer.
• Mettre au four pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres et rôtis, laisser refroidir.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter l’orge. Cuire à feu moyen pendant environ 20-25 min.
• Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner et réserver. Dans un grand bol, mélanger la céréale, les pommes, les cubes de courge, le persil et verser la vinaigrette. Assaisonner et servir.

Une recette des Marchés publics de Montréal élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.