Alimentation

Crème caramel à la citrouille

Portions : 8 portions
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 55 minutes 
Temps de réfrigération : 12h

Ingrédients 
  • 750 ml (3 tasses) de lait 3,25 %
  • le zeste de ½ orange
  • le zeste de ½ citron
  • 1 gousse de vanille
  • 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 œufs entiers
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 60 ml (¼ tasse) de purée de citrouille
  • ¼ c. à café de cannelle moulue
  • ¼ c. à café de muscade moulue
  • une pincée de sel
Préparation
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, mettre le lait avec les zestes d’orange et de citron. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler les graines, puis les ajouter dans le lait avec la gousse. Mélanger et laisser infuser pendant 5 minutes (remuer régulièrement). Filtrer dans un tamis fin et remettre dans la casserole. Garder au chaud.
  • Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre le sucre blanc et le jus de citron, puis mélanger pour bien mouiller. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre devienne liquide et brun foncé. Retirer du feu et répartir dans le fond de 8 ramequins de 9 cm (3 ½ po) de diamètre (le caramel va éventuellement durcir, mais ce n’est pas grave). Déposer les ramequins dans un plat de cuisson à hauts rebords (de style Pyrex) ou une lèchefrite assez profonde.
  • Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, les œufs entiers, la cassonade, la purée de citrouille, les épices et le sel, puis bien fouetter. Incorporer le lait chaud au mélange en fouettant sans arrêt, puis répartir la préparation dans les ramequins.
  • Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à ce que les ¾ des ramequins soient dans l’eau. Mettre au four et cuire dans ce bain-marie pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait bien pris et que le centre ne bouge plus quand on secoue légèrement le ramequin.
  • Retirer les ramequins de l’eau chaude, les laisser tiédir 30 minutes, puis les déposer au frigo pour toute la nuit.
  • Pour démouler, passer délicatement un couteau sur le contour de la crème, à environ 2 cm (¾ po) de profondeur, et déposer à l’envers dans une assiette. Secouer fermement pour faire décoller !

Tirée du livre Le Coup de Grâce de Samuel Joubert aux Éditions de l'Homme, 256 pages, ISBN : 9782761946476, 34,95$.


Cette semaine
Trucs pour passer une journée horriblement parfaite

S’il y a une journée dans l’année que l’on souhaite être horrible, c’est bien le 31 octobre! Ne laissez rien au hasard et planifiez un Halloween cauchemardesque, grâce à nos monstrueux conseils!

Jeux d'Halloween

Cette année, l’Halloween sera un samedi et vous aurez plusieurs heures à tuer. Pour les aider à patienter un peu avant la cueillette, voici quelques jeux d’Halloween qui feront fureur à coup sûr!

13 idées de plats pour l’Halloween

Vous avez envie de rendre votre fin de semaine d’Halloween terrifiante jusque dans ses moindres détails? Voici 13 idées de mets d’horreur pour vous et vos enfants! Tout le monde sera ravi de ces délicieuses assiettes d'Halloween!

Bonbons à l’érable du Québec

Êtes-vous à la recherche d’une activité amusante à faire en famille pour souligner l’Halloween? L'Érable du Québec vous présente une délicieuse recette de bonbons. 

Nos Concours

Gagnez 10 livres pour enfants de 6 à 9 ans

Participez pour gagner 10 livres pour enfants de 6 à 9 ans

Commentaires