Crème caramel à la citrouille

Portions : 8 portions
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 55 minutes 
Temps de réfrigération : 12h

Ingrédients 

• 750 ml (3 tasses) de lait 3,25 %
• le zeste de ½ orange
• le zeste de ½ citron
• 1 gousse de vanille
• 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de purée de citrouille
• ¼ c. à café de cannelle moulue
• ¼ c. à café de muscade moulue
• une pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans une casserole chauffée à feu moyen-doux, mettre le lait avec les zestes d’orange et de citron. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler les graines, puis les ajouter dans le lait avec la gousse. Mélanger et laisser infuser pendant 5 minutes (remuer régulièrement). Filtrer dans un tamis fin et remettre dans la casserole. Garder au chaud.
• Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre le sucre blanc et le jus de citron, puis mélanger pour bien mouiller. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre devienne liquide et brun foncé. Retirer du feu et répartir dans le fond de 8 ramequins de 9 cm (3 ½ po) de diamètre (le caramel va éventuellement durcir, mais ce n’est pas grave). Déposer les ramequins dans un plat de cuisson à hauts rebords (de style Pyrex) ou une lèchefrite assez profonde.
• Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs, les œufs entiers, la cassonade, la purée de citrouille, les épices et le sel, puis bien fouetter. Incorporer le lait chaud au mélange en fouettant sans arrêt, puis répartir la préparation dans les ramequins.
• Verser de l’eau chaude dans le plat de cuisson jusqu’à ce que les ¾ des ramequins soient dans l’eau. Mettre au four et cuire dans ce bain-marie pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait bien pris et que le centre ne bouge plus quand on secoue légèrement le ramequin.
• Retirer les ramequins de l’eau chaude, les laisser tiédir 30 minutes, puis les déposer au frigo pour toute la nuit.
• Pour démouler, passer délicatement un couteau sur le contour de la crème, à environ 2 cm (¾ po) de profondeur, et déposer à l’envers dans une assiette. Secouer fermement pour faire décoller !

Tirée du livre Le Coup de Grâce de Samuel Joubert aux Éditions de l'Homme, 256 pages, ISBN : 9782761946476, 34,95$.