Salade de betteraves jaunes, oranges sanguines et lentilles

Portions : 4 à 6 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes 
Temps de repos : 1h

INGRÉDIENTS POUR LA SALADE  

• 5 à 6 betteraves jaunes de grosseur moyenne
• ½ tasse de lentilles du Puy (voir astuce)
• Sel et poivre, au goût
• ½ tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
• 1 tasse de feuilles de chou frisé (kale), émincées et bien tassées
• 2 oranges sanguines, pelées à vif et coupées en rondelles minces
• ½ tasse de pousses au choix (radis, roquette, chou rouge, etc.)

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE

• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION 

• Combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
• Placer les betteraves (avec la peau) dans une casserole et les couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes. Égoutter, puis laisser refroidir pendant un minimum de 1 heure au réfrigérateur.
• Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter, puis laisser refroidir.
• Peler les betteraves et les couper en demi-tranches minces. Déposer dans un grand saladier, puis assaisonner. Ajouter la vinaigrette ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note et astuces : Si vous n’êtes pas amoureux des lentilles, vous pouvez remplacer cet ingrédient par à peu près n’importe quoi : quinoa, couscous, orge, orzo, etc.

Tirée du nouveau livre Trois fois par jour : Deuxième tome de Marilou et Alexandre Champagne, aux éditions Cardinal 2016, ISBN : 978-2-924646-00-7, 34,95$