Muffins à l'orange et à la noix de coco

Portions : 12 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 à 3 jours
Congélation : 1 mois

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de son d’avoine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco non sucrée
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 125 ml (1/2 tasse) de purée de pommes
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 2 œufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le son d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cassonade, la noix de coco et le zeste d’orange.
3. Dans un autre bol, mélanger l’huile de canola, la purée de pommes, le lait, les œufs et la vanille et le zeste d’orange.
4. Incorporer ce mélange liquide au mélange d’ingrédients secs. Mélanger juste assez pour humecter.
5. À l’aide d’une cuillère, verser la préparation dans un moule à muffins antiadhésif ou tapissé de moules en papier.
6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.