Pour aider les gens à créer de chaleureux moments à la maison cet hiver, les chefs ambassadeurs des Producteurs d'œufs du Canada ont préparé des recettes qui apportent de nouvelles touches à un classique de la saison.
Tiramisu au lait de poule - Par le chef Craig Flinn
Portions : 8-10 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de réfrigération : Minimum de 3 heures
Célébrez la saison des fêtes avec cette variante festive d’un classique crémeux et délicieux. Ce tiramisu au lait de poule est non seulement savoureux, mais magnifique à voir avec ses multiples étages.
Ingrédients
- 10 jaunes d’œufs
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 6 c. à table (89 ml) de rhum (clair, épicé ou ambré, au goût)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (1,3 ml) de muscade fraîchement moulue
- 1 ½ tasse (355 ml) de crème 35 %
- 2 tasses (1 contenant de 500 ml) de fromage mascarpone (à température ambiante)
- 1 ½ tasse (355 ml) d’espresso ou de café très corsé
- 40 biscuits doigts de dame
- 4 onces de chocolat blanc
Instructions
- Commencer par préparer ce que les Italiens appellent un zabaglione (ou « sabayon » en français) – un proche cousin du lait de poule. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le rhum, la vanille et la muscade dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante en s’assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouetter le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et sa couleur à pâlir, environ 7 ou 8 minutes. Réserver ensuite pour tiédir légèrement.
- À l’aide d’un mélangeur sur socle, d’un mélangeur à main ou simplement d’un fouet, battre la crème pour former des pics fermes.
- Battre le mascarpone environ une minute pour éclaircir celui-ci. Cette étape est plus facile lorsque le mascarpone est à température ambiante.
- Pour assembler le tiramisu, utiliser un plat rectangulaire allant au four de 9 pouces × 14 pouces (22,5 cm × 35 cm). Tremper rapidement chaque doigt de dame dans l’espresso ou le café. Couvrir le fond du plat à l’aide des 20 premiers biscuits.
- Incorporer d’abord le zabaglione dans le fromage mascarpone, puis incorporer doucement la crème fouettée en pliant le mélange. Garder le mélange aussi léger que possible sans trop le travailler.
- Étendre uniformément la moitié de ce mélange sur les doigts de dame, puis répéter l’opération pour créer une deuxième couche à l’aide des biscuits restants et du mélange de fromage.
- À l’aide d’une râpe à quatre faces ou d’une râpe à zeste, râper finement le chocolat blanc sur la crème.
- Réfrigérer le tiramisu jusqu’au moment de servir. Il est recommandé de le laisser prendre pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.
Panna cotta au lait de poule et pacanes et raisins secs au rhum - Par le chef Dale MacKay
Portions : 8 | Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps de repos : 4 heures et 30 minutes
Offrez un régal des plus festif à vous et à vos proches en préparant ce dessert succulent.
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- ¾ tasse (175 ml) de sucre
- 8 feuilles de gélatine (16 g)
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de crème
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
- ⅛ c. à thé (0,75 ml) de cannelle moulue
- une pincée de sel
- ¼ c. à thé (1,25 ml) d’extrait de vanille
Instructions
- Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un batteur sur socle muni d’un fouet et battre à puissance élevée environ 1 minute, jusqu’à ce que les jaunes soient crémeux.
- Mettre une feuille de gélatine dans l’eau froide pour la faire gonfler.
- Mettre le lait, la crème, la muscade, la cannelle, le sel et la vanille dans une casserole à feu doux et porter à faible ébullition. Ajouter une grosse cuillérée à la fois de mélange de lait chaud au mélange d’œufs, pour les tempérer sans pour autant les cuire. Une fois que la majorité du lait a été ajouté aux œufs, verser le mélange de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Fouetter le mélange continuellement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 160 °F (70 °C). En l’absence d’un thermomètre, cuire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Ajouter ensuite la gélatine gonflée et fouetter jusqu’à dissolution.
- Verser le mélange dans 8 pots ou ramequins de verre de votre choix. Réfrigérer et laisser figer au moins 4 heures.
Garniture de raisins secs et de pacanes
Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) de rhum
- ⅓ tasse (75 ml) de raisins secs
- ⅓ tasse (74 ml) de pacanes, hachées grossièrement
- 1 c. à table (15 ml) de sucre
- 2 c. à table (30 ml) d’eau
Instructions
- Mettre tous les ingrédients de la garniture dans une petite casserole et amener à ébullition pendant environ 1 minute.
- Transférer à un contenant avec un couvercle et laisser reposer environ 30 minutes pour que les raisins secs absorbent le rhum.
- Garnir le dessus de chaque panna cotta du mélange de raisins secs et de pacanes et servir froid.
Lait de poule au caramel, au chocolat et au rhum épicé - Par la chef Lynn Crawford
Portions : 8 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes
Quel plaisir de se réchauffer pendant l’hiver avec une boisson festive! Cette année, gardez votre corps et votre cœur bien au chaud en savourant cette variante sucrée et épicée d’un cocktail classique des fêtes.
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait entier
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue, et un peu plus pour la garniture
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 6 gros jaunes d’œufs
- ½ tasse (125 ml) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat noir
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
- ½ tasse (125 ml) de rhum épicé (facultatif)
- ¼ tasse (60 ml) de sauce au caramel du commerce, ou suivre la recette ci-dessous
- Crème fouettée, pour la garniture
Directives
- Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le lait, la cannelle, la muscade et la vanille et amener le tout à faible ébullition.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne jaune pâle. Ajouter lentement le mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs, une petite quantité à la fois afin de tempérer les œufs, et battre jusqu’à homogénéité.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que celui-ci épaississe légèrement (et nappe le dos d’une cuillère), mais sans l’amener à ébullition. Un thermomètre à bonbons inséré dans le mélange devrait indiquer 160 °F (70 °C). Ajouter les pépites de chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Retirer du feu et incorporer la crème épaisse et le rhum épicé (facultatif). Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Au moment de servir, tapisser l’intérieur d’une tasse de sauce au caramel. Ajouter le lait de poule et garnir de crème fouettée et de cannelle.
Sauce au caramel (Donne environ ¾ tasse)
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) de beurre
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
- ½ tasse (125 ml) de cassonade foncée
- 1 c. à table (15 ml) de mélasse de fantaisie
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Instructions
- Dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé, battre ensemble le beurre, la crème, la cassonade et la mélasse.
- Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes, en remuant continuellement.
- Retirer du feu et incorporer la vanille.
Crêpes festives au lait de poule et au caramel - Par le chef Matt Basile
Portions : 4 à 6 | Temps de préparation : 2 heures | Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Prenez le temps de préparer cette recette de crêpes décadentes au lait de poule et au caramel fait maison. Idéales pour un brunch des fêtes réconfortant.
Recette de lait de poule
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de vanille
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 6 jaunes d’œufs
- ½ tasse (125 ml) de sucre blanc
Directives
- Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait, la crème, la vanille, la muscade et la cannelle.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, battre ensemble le sucre blanc et les jaunes d’œufs jusqu’à épaississement. Une fois que le mélange de lait et de crème commence à frémir, ajouter de grosses louchées de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en fouettant rapidement afin de tempérer les ingrédients. Continuer d’ajouter des louchées jusqu’à que le lait soit entièrement incorporé au mélange.
- Remettre le mélange dans la casserole à feu doux frémissant et amener celui-ci à 160 °F (70 °C) et à épaississement.
- Retirer du feu et verser dans un contenant. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser tiédir au réfrigérateur. Le lait de poule devrait être beaucoup plus épais une fois refroidi.
Sauce au caramel
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de cassonade
- 6 c. à table (90 ml) de beurre
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse
Directives
- Dans une casserole à fond épais ou antiadhésive, fouetter le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter ensuite le beurre et le faire fondre en fouettant.
- Retirer immédiatement du feu le mélange de beurre et de sucre fondu et ajouter lentement la crème en fouettant jusqu’à absorption. S’il reste des grumeaux de sucre, passer la sauce au caramel au tamis ou à la passoire et retirer les grumeaux.
- Laisser tiédir à température ambiante.
Recette de crêpe
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait de poule maison
- 2 tasses (500 ml) de lait entier
- 5 c. à table (75 ml) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- ¼ tasse (60 ml) de sucre blanc
- 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 12 friandises des fêtes au chocolat et à la noisette (8 émiettés et 4 entiers) pour la garniture (facultatif)
- Sauce au caramel maison pour la garniture (facultatif)
Directives
- Dans un grand bol, battre tous les ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Dans un autre grand bol, battre les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs tout en fouettant. Une fois la préparation pour crêpe prête, préchauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive et vaporiser d’enduit de cuisson ou y faire fondre du beurre.
- À l’aide d’une louche de 4 oz (120 ml), verser sur la surface de la crêpière l’équivalent de 4 ou 5 crêpes, ou moins dans la poêle antiadhésive. Laisser les crêpes cuire entièrement d’un côté avant de les retourner. Lorsque des bulles éclatent à la surface de la pâte, cela indique que la chaleur pénètre le centre de la crêpe. Retourner alors les crêpes et cuire l’autre côté.
- Disposer les crêpes en étages et saupoudrer de chocolat émietté. À l’aide d’une cuillère, garnir le dessus et les côtés des crêpes de sauce tiède au caramel maison, puis déposer un chocolat entier sur le dessus de chaque pile de crêpes. Servir chaud.
Petits pots de crème au lait de poule et à l’érable - Par le chef Paul Lillakas
Portions : 6 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes | Temps de réfrigération : 8 heures
Prenez le temps de profiter du temps des fêtes et faites plaisir à vos proches en préparant ces desserts décadents avec une touche bien canadienne.
Ingrédients
- 10 jaunes d’œufs
- ⅓ tasse (75 ml) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de mer
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle
- 2 tasses (500 ml) de crème fouettée
- 6 c. à table (90 ml) de sirop d’érable
Équipement spécial
- 6 pots Mason propres de 4 oz (120 g) avec couvercle
Directives
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) et mettre les 6 pots Mason de 4 oz (120 g) dans un plat profond (au moins 4 pouces) allant au four. Déposer le plat sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation.
- Dans un grand bol, battre ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, le sel, la muscade et la cannelle. Ajouter la crème fouettée et battre pour bien mélanger. Filtrer ensuite le mélange en le passant au tamis fin.
- Répartir le mélange également dans les pots Mason. Mettre les couvercles et les serrer à la main (jusqu’à ressentir un peu de résistance de l’anneau). Cela permettra aux bulles d’air de s’échapper pendant la cuisson.
- Dans une grande casserole à feu élevé, amener 4 L (17 tasses) d’eau à faible ébullition, jusqu’à ce que des bulles commencent tout juste à se former dans le fond de la casserole. Verser ensuite l’eau frémissante sur les pots Mason jusqu’à ce qu’ils soient entièrement couverts et mettre avec précaution le tout au four pendant 30 minutes. Éteindre le four après 30 minutes, mais y laisser les pots Mason 30 minutes de plus avec la porte du four fermée.
- Retirer les pots de l’eau et laisser tiédir 1 heure. Réfrigérer ensuite les pots pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Au moment de servir, retirer les couvercles et garnir chaque dessert d’une cuillère à table (15 ml) de sirop d’érable.
