Activités

Menu de Noël 2020

Cette année, on vous présente un menu de Noël complet créé à partir de recettes proposées par des producteurs d’ici!

Ce n’est pas parce qu’on célèbre avec notre petit noyau familial qu’on doit se priver de haute gastronomie! 

Au contraire, c’est le temps ou jamais d’impliquer toute la petite famille dans la préparation du repas. 

Le coût approximatif de ce menu est de XX $ et il est pensé pour une famille de 6 personnes. 

Les bouchées sophistiquées

Makis de truite fumée au poivre citronné 

Recette présentée par Fumoir Grizzly

Ingrédients :

  • Truite fumée au poivre citronné
  • Laitue Boston ou épinards
  • Fromage brie
  • Mangue
  • Pousses de pois mange-tout
  • Panko
  • Bonbons de saumon fumé à l’érable
  • Mayonnaise épicée

Préparation :

  • Sur une planche à découper, étaler une pellicule plastique.
  • Placer les tranches de truite en ligne sur la longueur.
  • Ajouter les autres ingrédients.
  • Rouler fermement.
  • Retirer la pellicule plastique, puis trancher en makis.
  • Ajouter une mayonnaise épicée.

Bruschetta de betteraves et pois chiches

Recette présentée par Champêtre

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits
  • 1/3 sac (132 g) de betteraves rouges en cubes Champêtre
  • 5 ml (3 c. à soupe) de tahini
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau pour la consistance, si nécessaire
  • 1 pincée de sel
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients (sauf l’eau) dans un robot culinaire ou un mélangeur.
  • Mélanger jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau pour éclaircir, si nécessaire.
  • Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût (plus de sel, de jus de citron ou d’huile).
  • Étaler sur des croûtons de pain.
  • Ajouter les décorations de votre choix (citron, roquette, aneth, etc.).

La traditionnelle tourtière

Pâté à la viande de veau

Recette présentée par le Veau du Québec

Ingrédients :

  • 1 kg (2 lb) de Veau du Québec haché
  • Beurre en quantité suffisante
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 à 2 oeufs (selon la texture désirée)
  • 2 abaisses du commerce

Préparation :

  • Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le veau haché.
  • Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Ne pas jeter le jus de cuisson. Le veau est une viande maigre et le jus de cuisson est composé essentiellement de gélatine, ce qui donne une texture plus moelleuse à la viande.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la température interne atteigne 38 °F (3 °C).
  • Une fois le mélange refroidi, ajouter le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le ou les œufs.
  • Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  • Dans une assiette à tarte de 10 po (25 cm), déposer une première abaisse, garnir avec le mélange et déposer la deuxième abaisse sur le dessus.
  • Découper la pâte à tarte à 1/2 po (1,2 cm) du rebord de l’assiette et replier le pourtour. Sur le dessus du pâté à la viande, effectuer quelques incisions.
  • Enfourner sur la grille du centre pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Les choux-fleurs colorés

Choux-fleurs colorés rôtis

Recette présentée par Les fromages d'ici

Ingrédients :

  • 3 litres (12 tasses) de bouquets de chou-fleur blancs, orange, mauves et verts
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 tasse de beurre salé, fondu
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de persil frais, haché

Préparation :

  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  • Dans un grand plat de cuisson, déposer le chou-fleur, l’oignon et l’ail. Verser le beurre fondu, saler et poivrer. Bien mélanger et enfourner 20 minutes, en remuant après 10 minutes de cuisson.
  • Remuer de nouveau, parsemer de chapelure et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Lorsque le chou-fleur est tendre et que la chapelure est dorée, retirer du four.
  • Garnir de persil, remuer délicatement et servir.

Les patates réconfortantes

Pommes de terre Mamzells en papillotes

Recette présentée par Mamzells

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre Mamzells à saveur de beurre
  • 1 botte de ciboulette (environ 75 g)
  • 30 ml de beurre fondu
  • Une pincée de thym
  • Une pincée de persil haché
  • Poivre et sel au goût 

Préparation :

  • Préchauffer le four (ou le BBQ) à puissance moyenne.
  • Placer individuellement les pommes de terre préalablement striées sur une feuille de papier aluminium.
  • Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu et assaisonner d’épices.
  • Envelopper les pommes de terre dans leur feuille d’aluminium et cuire sur la plaque pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et molles à l’intérieur (piquer à l'aide d’une fourchette pour valider la cuisson).
  • Servir avec un peu de crème fraîche.  

Vous aimez la dinde, mais pas le gaspillage? Voici la recette idéale! 

Brochettes de dinde à l'érable

Recette présentée par Érable du Québec

Ingrédients - SAUCE TERIYAKI À L’ÉRABLE :

  • 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
  • 1/3 tasse de sauce soya
  • 1 1/2 c. à soupe de mirin (facultatif)
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché

Ingrédients - BROCHETTES DE DINDE :

  • 1 1/3 lb de poitrine de dinde, coupée en dés
  • 18 petits pics à brochette
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation - SAUCE TERIYAKI À L’ÉRABLE :

  • Dans une petite casserole, combiner les ingrédients de la sauce, porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver environ 60 ml (1/4 tasse) de sauce dans un petit bol pour le service.

Préparation - BROCHETTES DE DINDE :

  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Déposer les dés de dinde dans un plat, y verser la moitié de la sauce restante et remuer pour bien enrober. Si désiré, laisser mariner de 30 minutes à quelques heures.
  • Former de petites brochettes avec les dés de dinde en les insérant sur les pics.
  • Disposer sur la plaque de cuisson et cuire au four 5 minutes.
  • Retirer les brochettes du four, badigeonner avec le reste de la sauce, saupoudrer de graines de sésame et faire cuire de 5 à 7 minutes de plus.

Comme dessert, on se permet une belle grosse portion de bûche de Noël! 

Voici 4 bûches de nos artistes culinaires québécois : 

Bûche de Noël sans cuisson au chocolat, au riz soufflé & aux avocats de Trois fois par jour

La nouvelle bûche aux framboises de RICARDO: festive et incontournable

Madame Labriski : Bûche La Bomba Rosa

La bûche glacée

Pour d'autres exemples, c'est par ici

Article écrit par Michèle Laplante


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