Alimentation

Préparer de délicieuses verrines

Quand il fait chaud, on aime les petits plats frais en petites portions faciles à servir! Voilà pourquoi les verrines sont une si bonne idée à déguster sur la terrasse!

Verrines de crabe à l’avocat

Si vous avez accès à du bon crabe frais, cette recette fera changement du traditionnel beurre à l’ail et lui donnera un air encore plus distingué. Vous aurez besoin de :

  • 200 g de chair de crabe
  • 2 avocats
  • 1 échalote
  • 3 limes
  • 4 brins de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de paprika
  • Sel

Pour préparer votre crème d’avocats, pelez la chair des avocats et ajoutez le jus d’une lime, une demi-échalote hachée, deux pincées de sel et une pincée de paprika. Dans un autre bol, hachez la chair de crabe et ajoutez l’autre moitié de l’échalote, le jus d’une lime, l’huile et une pincée de paprika. Versez vos deux mélanges en alternance dans quatre verrines et décorez de rondelles de citron et de coriandre. Vous pouvez également servir ce mélange dans la pelure d’avocats que vous aurez coupée sur la longueur.

Verrine crevette, avocat et mangue

Facile à préparer, délicieuse et rafraîchissante, cette recette de verrine pourrait vite devenir votre préférée. Pour six personnes, il vous faudra :

  • 12 grosses crevettes (ou une vingtaine de crevettes de Matane)
  • 1/2 mangue
  • 1 avocat
  • ½ tasse de roquette
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’un demi-citron
  • Pincée de piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Coupez en petits cubes la mangue, l’avocat et les crevettes et ajoutez-y la coriandre et la roquette. Dans un autre bol, mélangez le lait de coco, l’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre et ajoutez dans ce bol le mélange de crevettes en tournant délicatement. Servez et décorez d’une feuille de coriandre.

Concombre, fromage et tomate

Cette délicieuse verrine demande un peu de cuisson, mais vous pouvez utiliser les cubes de tomates directement si vous êtes pressée. Il vous faudra :

  • 2 concombres
  • 250 g de Boursin
  • 150 g de fromage blanc
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • Basilic
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Faites légèrement revenir votre oignon coupé en dé et l’huile d’olive dans la poêle et faites bouillir vos tomates pendant environ une minute. Pelez vos tomates, coupez-les en dé et ajoutez-les à vos oignons dans la poêle avec le sel, le poivre et le basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent. Placez ensuite votre mélange au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, mélangez les fromages et la menthe, et coupez les concombres en cubes. Dans les verrines, déposez les tomates, puis le fromage et les concombres, et décorez d’une feuille de menthe ou de basilic.

Verrine aux deux pommes

Ces verrines sucrées salées doivent être préparées quelques heures d’avance, mais elles en valent le coup. Il vous faudra :

  • 1 échalote hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de prosciutto
  • 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées hachés
  • Sel et poivre
  • 75 ml (1/3 tasse) de cheddar fort râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre à chair jaune coupées en cubes
  • 1 pomme rouge, non pelée et coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées hachées

Préparez une purée de pommes de terre en ajoutant l’origan, le fromage, le sel, le poivre, la crème et vos pommes de terre bouillies. Réservez. Faites revenir le prosciutto et l’échalote à feu vif, ajoutez les canneberges et les morceaux de pommes et faites cuire pendant 3 minutes et déposez votre mélange au fond de 12 verrines. Recouvrez ce mélange de vos pommes de terre et décorez avec des pacanes grillées, des morceaux de pommes, des canneberges et une feuille d’origan. Délicieux!

Salade du chef

Une verrine de salade est une bonne portion quand la salade en question contient du poulet et des œufs. Pour la réaliser dans 4 verrines, vous aurez besoin de :

  • 1 tasse de blanc de poulet
  • 1 laitue iceberg
  • Quelques croûtons à l’ail
  • 3 œufs cuits durs
  • 8 tomates-cerises
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • Huile d’olive
  • Jus d’un citron
  • Un peu de moutarde
  • Sel, poivre et basilic

Faites revenir le blanc de poulet coupé en morceaux dans la poêle pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates coupées en deux. Coupez quelques morceaux de laitue en lanières, tranchez vos œufs en rondelles et placez tous vos ingrédients dans les verrines. À part, préparez une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron et la moutarde.

Minigâteaux au fromage

Ce petit dessert est juste assez sucré et sa saveur estivale de noix de coco fera plaisir à toute la famille. Pour les préparer, il vous faudra :

  • 4 c. à thé de beurre non salé
  • 2/3 de tasse de biscuits Graham émiettés
  • ¾ de tasse de fromage de chèvre
  • 1 tasse de fromage à la crème
  • ½ tasse de lait condensé
  • ¼ de tasse de lait de coco
  • 1 ½ c. à thé d’extrait de coco
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ½ tasse de flocons de noix de coco grillée
  • Crème fouettée

Dans un petit bol, mélangez les biscuits Graham et le beurre, puis pressez votre mélange au fond des contenants de votre choix. Dans un bol à malaxeur, mélangez les deux fromages, et ajoutez lentement les deux types de lait jusqu’à ce que votre mélange soit bien lisse. Ajoutez les extraits, mélangez de nouveau et versez votre mélange sur vos biscuits Graham. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quatre à six heures et décorez avec la crème fouettée et la noix de coco grillée.

Essayez également la recette de cheese-cake sans cuisson dont tout le monde raffole!

Verrines fruitées

Les fraises du Québec, les framboises fraîches et les bons bleuets du Lac-Saint-Jean valent bien une recette de verrine qui les mettra en valeur. Pour celle-ci, il vous faudra :

  • 2 tasses de fromage blanc
  • 1 tasse de framboises
  • 2 tasses de muesli ou de gruau
  • 2 tasses de fruits d’été au choix
  • 3 c. à soupe de miel liquide

Fouettez le fromage blanc et le miel au malaxeur, écrasez les framboises à la fourchette et empilez vos ingrédients dans vos verrines en commençant par les 2/3 du fromage blanc, les framboises et les 2/3 du muesli ou du gruau. Déposez ensuite la moitié de vos fruits d’été, ajoutez le reste du fromage blanc et décorez avec des petits fruits.

Verrines au citron

Si vous aimez les tartes au citron, vous adorerez les verrines à la meringue que voici. Vous pouvez utiliser la crème de citron Shirriff pour ces verrines, personne ne vous en voudra. Si vous voulez tout de même fabriquer votre propre crème au citron, Ricardo a la meilleure recette que vous pouvez trouver. Pour le reste, vous aurez besoin :

  • Biscuits sablés
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 ml de sucre
  • 50 ml d’eau

Mettez les biscuits sablés dans un sac et émiettez-les à l’aide d’un rouleau à pâte. Déposez-les ensuite au fond de vos verrines. Ajoutez ensuite votre crème de citron qui aura été préalablement refroidie au réfrigérateur sur les miettes de biscuit et préparez votre meringue.

Pour faire votre meringue, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Entre temps, montez les blancs d’œufs en neige et versez le sirop en filet sur vos blancs que vous continuez de battre. Continuez de fouetter une dizaine de minutes. Une fois que vous aurez mis votre meringue sur les verrines, vous pouvez rapidement les déposer dans le four à « broil » si vous voulez un petit effet doré, mais assurez-vous que vos verrines supportent la chaleur.

Caramel et bananes

Celle-ci est particulièrement facile à réussir, mais le résultat est vraiment très sucré! Vous n’aurez besoin que de quatre ingrédients :

  • Des biscuits Graham ou des sablés
  • Des bananes
  • Du lait concentré sucré (Eagle Brand)
  • De la crème fouettée

Placez la boîte de lait dans un chaudron d’eau bouillante sans l’ouvrir et laissez bouillir pendant environ 2h30 en ajoutant de l’eau au fur et à mesure qu’elle s’évapore. Formez un fond de chapelure de biscuits au fond de votre verrine, ajoutez le caramel en alternant avec des bananes et décorez avec de la crème fouettée.

Verrine express

Si vous n’avez que quelques minutes et que vous voulez vous servir de vos jolies verrines, tapissez le fond de votre contenant avec quelques fruits et versez un peu de yogourt nature sucré sur vos fruits. Émiettez suffisamment de biscuits pour recouvrir le yogourt et décorez avec des framboises, des fraises, des bleuets ou d’autres fruits de saison. Vous aurez un joli dessert en quelques minutes seulement! Vous pouvez garnir votre dessert d’une feuille de menthe, d’un peu de sucre ou de muscade, si vous en avez.

Image de Anne Costisella

Anne Costisella est diplômée en communication publique à l’Université Laval et maman de deux enfants. En plus d'être une rédactrice web d'expérience,  Anne est aussi l'auteure du blogue Techno Maman


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