Alimentation

Crème de poulet au céleri de mon enfance

Une soupe-repas est un bon dépanneur en tout temps, surtout quand elle goûte comme celle que maman préparait.

Portions : 6 à 8
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 8 branches de céleri, en brunoise
  • 2 carottes, en brunoise
  • 2 branches de thym
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 g (1/3 de tasse) de farine non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 750 ml (3 tasses) de lait entier, chaud
  • 250 ml (2 tasses) de crème à café 10 % chaude
  • 750 g (3 tasses) de poulet, cuit (viande blanche et brune) et haché très finement          
  • 250 g (1 tasse) de petits pois surgelés
  • Sel et poivre    
Préparation
  1. Dans un faitout, faire sauter les légumes (sauf les petits pois) et le thym dans le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes. Singer avec la farine et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet chaud en remuant énergiquement (au besoin, utiliser un fouet).
  2. Amener à ébullition en remuant. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le lait et la crème à café sans cesser de remuer. Cuire jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant souvent.
  3. Saler et poivrer. Ajouter le poulet et les pois surgelés, et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Retirer le thym de la casserole. Répartir dans des bols et servir.
Variante

On peut préparer la même soupe en remplaçant les légumes de la recette par des asperges et des champignons sautés au beurre. Pour une version allégée, substituer le lait entier et la crème à café par du lait écrémé.

Tiré du livre Soupes-repas gourmandes, par Anne-Louise Desjardins, éditions Guy Saint-Jean, 2014, ISBN : 9782894557235, 24,95 $


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