Portions : 14
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
- 6 c. à table (90 ml) d’eau
- 6 œufs
- 4 tasses (1 L) de lait (1 %)
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille
- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de muscade moulue
- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de sel
- 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter (35 %)
- 1 c. à table (15 ml) de sucre à glacer
- 2 c. à table (30 ml) de liqueur à la noisette ou de liqueur à l’amande (facultatif)
- Muscade moulue (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et 2 c. à table (30 ml) d’eau. Placer le reste d’eau près de la casserole.
- Porter la préparation de sucre à ébullition à feu moyen, en remuant constamment; cuire jusqu’à ce que la préparation soit ambrée foncée, pendant environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’eau qui reste graduellement à la préparation de sucre sans faire d’éclaboussure. Remuer jusqu’à ce que la préparation de sucre soit dissoute.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait. Incorporer la préparation du caramel. Cuire à feu mi‐doux jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère, pendant environ 12 minutes.
- Filtrer immédiatement à travers une étamine dans un bol de 6 tasses (1,5 L). Incorporer la vanille, la muscade et le sel.
- Couvrir et réfrigérer (3 heures) jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
- Juste avant de servir, battre la crème à fouetter, la liqueur, si désiré et le sucre à glacer jusqu’à formation de pics mous. Verser le eggnog bien froid dans un bol de service de 2 pintes (2 L).
- Incorporer délicatement la crème fouettée. Saupoudrer de muscade, si désiré.
Conseil
Le eggnog peut être préparé à l’avance. On peut le conserver, couvert, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Fouetter le eggnog avant de le servir.
Variante
Ajouter du rhum brun, au goût.
