Cette recette de la Collective des Amandes de Californie demande de la pâte de chili rouge. Un plat relevé à souhait pour les amateurs de mets asiatiques.
De nombreuses recettes de pad thaï requièrent de la pâte de tamarin, un ingrédient difficile à trouver que l’on doit faire tremper et filtrer avant de pouvoir l’utiliser. Cette recette demande de la « pâte de chili rouge », qui contient du tamarin en plus d’autres herbes et épices qui ajoutent une saveur et une richesse de parfums typiquement thaïlandaises au plat. On peut trouver plusieurs variétés de cette pâte à la fois sucrée et épicée dans les rayons des grands supermarchés consacrés aux produits internationaux, à côté des ingrédients asiatiques.
6 portions
Temps de préparation effective : 30 minutes
Temps de préparation total jusqu’à la mise en assiette : 45 minutes
Ingrédients
1 paquet (13,25 onces) (398 g) de nouilles de type spaghetti de blé entier (ou de farine blanche) 2 cuillerées à soupe (30 ml) d’huile de colza2 cuillerées à thé (10 ml) de gingembre frais râpé2 cuillerées à thé (10 ml) d’ail émincé1/2 tasse (125 ml) d’oignons verts hachés (morceaux de 1 pouce ou 2,5 cm)1 (8 onces) (240 g) poitrine de poulet désossée et sans peau, tranchée en fines lanières Sel et poivre au goûtSauce pad thaï aux amandes (voir la recette ci‑après)1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées (125 ml)1/2 tasse de germes de soja frais (125 ml) 1/2 tasse d’amandes grillées hachées (125 ml) Quartiers de lime
Préparation
Cuisez les nouilles suivant les instructions figurant sur le paquet et réservez. Mettez l’huile à chauffer à feu moyen dans une poêle de 12 pouces. Ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons verts; faites cuire en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent odorants. Ajoutez les lanières de poulet; faites cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit suffisamment cuit. Salez et poivrez. Placez les nouilles cuites dans un grand bol à mélanger. Ajoutez la sauce pad thaï aux amandes et la préparation au poulet; remuez avec des pinces jusqu’à ce que les nouilles soient enrobées de sauce et que la préparation au poulet soit bien mélangée. Garnissez 4 à 6 assiettes de cette préparation en ajoutant de la coriandre, des germes de soja frais et des amandes hachées à chaque portion. Servez avec des quartiers de lime.
Sauce pad thaï aux amandes
1/4 tasse (50 ml) de fond de poulet (ou simplement de l’eau) 3/4 tasse (175 ml) de beurre d’amande2 cuillerées à thé (10 ml) de pâte de chili rouge, par exemple, de la marque Thai Kitchen® (voir la note) 3 cuillerées à soupe (45 ml) de sauce hoisin3 cuillerées à soupe (45 ml) de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc) 1/4 cuillerée à thé (1 ml) de flocons de piment de Cayenne2 cuillerées à soupe (30 ml) de jus de lime Sel et poivre au goût
Dans un petit bol, battez au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Réservez.
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Calories
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483 kcal
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Cholestérol
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32 mg
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Matières grasses totales
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31,7 g
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Fibres
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6,2 g
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Graisses saturées
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3,1 g
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Calcium
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148 mg
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Matières grasses mono-insaturées
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19,7 g
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Magnésium
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168 mg
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Matières grasses polyinsaturées
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7,3 g
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Sodium
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463 mg
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Glucides
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32 g
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Potassium
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538 mg
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Protéines
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23 g
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Vitamine E
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12,6 mg
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Cette recette provient de la Collective des Amandes de Californie.
