Beignets de chèvre « bouc émissaire »

Le chef Jean-François Vachon du restaurant M sur Masson nous propose des beignets faits de fromage de chèvre arrosés d’une vinaigrette aux bleuets sauvages et au porto.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Première partie : beignets

250 g (1 tasse) de fromage de chèvre Bouc émissaire (ou autre)250 ml (1 tasse) de chapelure panko (tempura)200 ml (5/6 tasse) de farine4 œufs entiers125 ml (½ tasse) de lait à 2 %

Deuxième partie : vinaigrette

150 ml (2/3 tasse) de porto180 ml (¾ tasse) de bleuets sauvages du Québec (frais ou surgelés)60 ml (¼ tasse) de vinaigre de porto (ou vinaigre de vin rouge)2 gousses d’ail1 échalote française, hachée150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive60 ml (¼ tasse) d’huile de noisetteSel et poivre au goût250 g de bébé épinard90 ml (1/3 tasse) de noix de pin80 ml (1/3 tasse) de bleuets sauvages du Québec séchés

Préparation

Beignets

Couper le fromage en cubes. Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et œufs entiers.Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange œuf-lait et finalement dans la chapelure.

Vinaigrette 

Verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette, cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.Ajouter le vinaigre, l’ail et l’échalote et laisser refroidir.Puis ajouter l’huile d’olive, l’huile de noisette et assaisonner, bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.Faire réchauffer de l’huile dans une friteuse (ou une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.

Cette recette provient du Syndicat des producteurs de bleuets du Québec.